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Amaranth Grundrezept

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Amaranth Grundrezept
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    200 g  Amaranth
    3/4 l  ;Wasser
 
Felix Weber: Amaranth ist eine Getreideart aus Mittelamerika. Es war
schon vor 3000 Jahren das Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen
Kulturen. Die Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenig
Seitenzweigen, der bis zu 50cm lang wird. Der Samen ist kaum
grösser als ein Senfkorn, ist cremefarben, golden oder rosa. Eine
Pflanze bringt ungefähr 500 Samenkörner hervor.
Amaranth hat einen Proteingehalt von ca. 17% (Weizen nur 12-14%,Reis
7-10% und Mais 9-10%). Verglichen mit anderen Getreidearten ist der
Gehalt der essentiellen Aminosäure Lysin ebenfalls sehr hoch
(9,28%). Der Nährwert des Amaranth Proteins liegt bei 75%. Der
Vergleich mit Milch (73%), Gerste (62%), Weizen (56%) und Mais (44%)
zeigt den hohen °C biologischer Verwertbarkeit des Proteins.
Aus Amaranth macht man z.B. Suppen, Klöße, Pfannkuchen,
verschiedene Backwaren oder eben gepufften Amaranth, der einen nussigen
Geschmack hat.
Amaranth und Wasser zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den
Topf dann zudecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme
weiterköcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Min.
quellen lassen.
Umrühren und z.B. als Beilage servieren.
:Stichworte     : Amarant, Getreide, Information, P1, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum