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Brättorte mit Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brättorte mit Gemüse
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 sm Rotkabis
           Salzwasser
      1 tb Essig
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
    500 g  Kalbsbrät
      1    Knoblauchzehe, gepresst
      1 bn Petersilie, gehackt
      1 bn Schnittlauch, geschnitten
     75 g  gekochte Zunge oder 
           -Zungenwurst, in Würf
    100 g  Erbsli, tiefgekühlt
      4 tb Maiskörner, abgetropft
      1 sm Apfel, geschält,
           Kerngehäuse entfernt, in 
           -Würfelchen
      1    Ei
           einige Tropfen Tabasco
      1 tb Sojasauce
 
Für eine runde Auflaufform von ca. 18 cm O und 1 1/2 l Inhalt  Vom
Kabis die Blätter sorgfaltig ablösen. Dicke Blattrippen
flachschneiden. Die Blätter im siedenden Salzwasser mit dem Essig
während ca. 10 Minuten blanchieren, bis die Blätter knapp
weich und biegsam sind. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen
lassen.
 Für die Füllung alle Zutaten sowie 3-4 gehackte
Kabisblätter gut vermischen.
 Die gefettete Form mit zwei Dritteln der Blätter auslegen. Die
Brätmasse satt einfüllen, glattstreichen. Mit den restlichen
Blättern bedecken. Garen im Wasserbad: Ein ofenfestes Geschirr mit
heißem Wasser füllen (die Auflaufform sollte nachher bis zur
Hälfte im Wasser stehen). Auf der untersten Rille des Ofens
einschieben, diesen auf 180 Grad vorheizen, dann die zugedeckte Form
ins Wasserbad stellen. Garzeit: ca. 45 Minuten.
 Herausnehmen, kurz stehen lassen, entstandene Flüssigkeit
abgießen, auf eine Platte stürzen.
 Dazu passen z. B. Gschwellti, Salat und Brot.
 Tipps - Dieses Gericht lässt sich auch gut kalt servieren.
- Die Brättorte ist 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
 Variante auf dem Herd: eine große Pfanne als Wasserbadpfanne mit
heißem Wasser füllen. Die verschlossene Auflaufform
hineinstellen. Zudecken und auf kleinem Feuer ca. 45 Minuten garen.
:Stichworte     : Braten, Hack, Kalb, Rotkohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum