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Thurgauer Sauerbraten

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Thurgauer Sauerbraten
Kategorien: Apfel, Braten, Fleisch, Thurgau
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Kilo  Rindfleisch,
                  Butterfett,
                  Salz,
                  Pfeffer,
      2           Saucenknochen,
    200    Gramm  Creme fraiche,
      1     Essl. Mehl
 
===============================Bei====================================
    700       ml  Apfelwein,
    100       ml  Apfelessig,
      2           Schalotten,
      1           Lorbeerblatt,
      2           Gewürznelken,
      2           Knoblauchzehen,
      1   Stange  Lauch,
      1           Karotte
 
===============================Que====================================
 
Für die Beize Apfelwein zusammen mit den mit Lorbeerblatt und Nelken
gespickten Schalotten in eine Schüssel geben und das Fleisch darin
zugedeckt 2 Tage kühl stellen (Kühlschrank).
 Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Die Beize
aufkochen und den Schaum abschöpfen.
 Das Fleisch zusammen mit den Knochen in heißem Butterfett scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Das Mehl dunkelbraun rösten und mit der Beize ablöschen. Unter Rühren
aufkochen lassen und zu dem Fleisch geben, ebenso das Gemüse. 2 Stunden
köcheln lassen.
 Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce
passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraiche
verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelbrei
oder Spätzli und der Sauce servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum