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Amarant

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Amarant
Kategorien: Amarant, Februar, Information, P4
     Menge: 4 Personen
 
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Pflanze/Vorkommen: Amarant gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse.
Von einigen Kulturarten dienen die Samen als Nahrungsmittel, von andern
werden Blatteile als Gemüse zubereitet. Amarant wird vor allem in
Mittel- und Südamerika, aber auch in den USA und Staaten des Fernen
Ostens angebaut.
 Nährwert/Inhaltsstoffe: Obwohl Amarant botanisch nicht zum Getreide
(Gräser) gehört, lässt er sich vom Nahrungsmittelstandpunkt her mit
Getreide vergleichen, da er in der Küche ähnlich verwendet wird.
 Verglichen mit Weizen, Reis, Hafer oder Mais ist Amarant bedeutend
reicher an Ballaststoffen, Calcium, Eisen und Magnesium. Der Fettgehalt
liegt etwas höher, so auch der Eiweißgehalt, wobei der Anteil an Lysin
(knochenwachstumsfördern-der Eiweißbaustoff) besonders hervorzuheben
ist. Der Energiegehalt (kca1/kJ) entspricht etwa dem der oben genannten
Getreide.
 Amarant enthält kein Gluten (Klebereiweiß) und kann deshalb von
Menschen, die auf Getreide allergisch reagieren, problemlos gegessen
werden.
 Verwendung: Mit geeigneten Mühlen lassen sich Mehl und Flocken
zubereiten. Davon nur soviel wie benötigt mahlen, da das gemahlene
Produkt schnell ranzig wird.
 Amarant kann wie Reis, Hirse oder Dinkel als Beilage zubereitet
werden. (21/2-3fache Flüssigkeitszugabe, aufkochen, würzen, zugedeckt
auf kleinem Feuer 25-30 Minuten köcheln). Die Körner lassen sich mit
Gemüse mischen (Eintopf), als Suppeneinlage verwenden, allein oder mit
anderem Getreide ins Müesli geben, als Körner oder gepoppt.
 Für Gebackenes, das luftig werden soll, muss Amarant mit
kleberhaltigem Mehl (z.B. Weizen, Dinkel) im Verhältnis von ca. 1:1
gemischt werden.
 Erhältlich: Reformhäuser, Bioläden, Ökoläden, Dritte-Welt-Läden; ganze
Körner und gepoppt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum