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REZEPTANZEIGE

Amarant

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Amarant
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 4 Personen
 
Pflanze/Vorkommen: Amarant gehört zur Familie der
Fuchsschwanzgewächse. Von einigen Kulturarten dienen die Samen als
Nahrungsmittel, von andern werden Blatteile als Gemüse zubereitet.
Amarant wird vor allem in Mittel- und Südamerika, aber auch in den
USA und Staaten des Fernen Ostens angebaut.
 Nährwert/Inhaltsstoffe: Obwohl Amarant botanisch nicht zum
Getreide (Gräser) gehört, lässt er sich vom
Nahrungsmittelstandpunkt her mit Getreide vergleichen, da er in der
Küche ähnlich verwendet wird.
 Verglichen mit Weizen, Reis, Hafer oder Mais ist Amarant bedeutend
reicher an Ballaststoffen, Calcium, Eisen und Magnesium. Der Fettgehalt
liegt etwas höher, so auch der Eiweißgehalt, wobei der
Anteil an Lysin (knochenwachstumsfördern-der Eiweißbaustoff)
besonders hervorzuheben ist. Der Energiegehalt (kca1/kJ) entspricht
etwa dem der oben genannten Getreide.
 Amarant enthält kein Gluten (Klebereiweiß) und kann deshalb
von Menschen, die auf Getreide allergisch reagieren, problemlos
gegessen werden.
 Verwendung: Mit geeigneten Mühlen lassen sich Mehl und Flocken
zubereiten. Davon nur soviel wie benötigt mahlen, da das gemahlene
Produkt schnell ranzig wird.
 Amarant kann wie Reis, Hirse oder Dinkel als Beilage zubereitet
werden. (21/2-3fache Flüssigkeitszugabe, aufkochen, würzen,
zugedeckt auf kleinem Feuer 25-30 Minuten köcheln). Die
Körner lassen sich mit Gemüse mischen (Eintopf), als
Suppeneinlage verwenden, allein oder mit anderem Getreide ins
Müesli geben, als Körner oder gepoppt.
 Für Gebackenes, das luftig werden soll, muss Amarant mit
kleberhaltigem Mehl (z.B. Weizen, Dinkel) im Verhältnis von ca.
1:1 gemischt werden.
 Erhältlich: Reformhäuser, Bioläden, Ökoläden,
Dritte-Welt-Läden; ganze Körner und gepoppt.
:Stichworte     : Amarant, Februar, Information, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum