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REZEPTANZEIGE

Thüringer Rostbratwurst

1 Rezept

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulterfleisch
  • 100 g Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml Milch (mager) in Würfel
  • -- gefroren
  • 15 g Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Gerebelter Majoran
  • 1/2 TL Macis
  • 1/2 TL Koriander, zerstoßen

Das gut gekühlte Fleisch (leicht frosten) und die Milchwürfel durch die grobe Scheibe drehen.

Die Gewürze und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermengen/ emulzifizieren. Das Fleisch muss binden.

Durch die mittelfeine Scheibe drehen (5-6 mm).

In Schweinedünndärme (30 kaliper) oder Schafsdärme (28 kaliper) füllen und handlange Würste abdrehen. Auf dem Grill langsam rösten und servieren oder einfrieren.

Notes: Es geht auch mit Eiswürfeln und einer handvoll Milchpulver.

Die Schulter muss 70% mager und 30% Fett sein.

ANMERKUNG Erfasser: : etwa 15 gramm Salz pro kg Masse gibt ein gut gesalzenes Produkt.

Das Fleisch muss sehr kalt/angefrostet und schlachtfrisch sein und :nie* gleich durch die feine Scheibe drehen. Erst schroten. Es ist nicht empfehlenswert das Fett vor dem emulgieren zu salzen da es sonst verhärtet, nie so fein wie möglich gemahlen werden kann. Falls die Bratwurst nicht am selben Tage verbraucht wird ist es empfehlenswert die Zwiebeln/ Knoblauch. vorher gut zu dünsten.

Stichworte: Charcuterie, Fleisch, Regional, Wurst
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum