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Thüringer Kohlrouladen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Thüringer Kohlrouladen
Kategorien: Gemüse, Kohl, Rotkohl
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           Rotkraut,
      1           kräftiger Schuss Essig,
      1     Essl. Zucker,
                  etwas Salz,
      1           Brötchen,
      3     Essl. Milch,
    500    Gramm  gemischtes Hackfleisch,
      2           Eier,
      2           Zwiebeln,
      3     Essl. Gänseschmalz,
                  Pfeffer aus der Mühle,
      1           Karotte,
      4           Wacholderbeeren,
      1           Lorbeerblatt,
      2           Gewürznelken,
    1/8      Ltr. Fleischbrühe,
    1/8      Ltr. Rotwein,
      2     Essl. Butter
 
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Äußere Blätter vom Kohl entfernen. Dann etwa 16 bis 24 große Blätter
ablösen und deren Rippen flach schneiden. Zwei Liter Wasser mit Essig,
Zucker und Salz aufkochen. Darin die Kohlblätter 20 Minuten garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Zerkleinertes Brötchen in Milch
einweichen. Ausdrücken und mit Hackfleisch und Eiern in einer Schüssel
durchkneten. Dann 1 Zwiebel schälen und hacken, in einer Kasserolle mit
1 EL Schmalz glasig dünsten und in die Fleischfarce mengen. Salzen und
pfeffern. Für jede Roulade 2 bis 3 Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten. Darauf die Füllung verteilen, aufrollen und mit Küchengarn
fixieren. In einer großen tiefen Pfanne restliches Schmalz erhitzen.
Die zweite Zwiebel schälen, die Karotte schaben und beides klein
würfeln. Mit den Gewürzen im Schmalz rasch anbraten. Rouladen bei guter
Hitze einsetzen und unter Wenden anschmoren. Brühe und Wein angießen
und aufköcheln, dabei die Rouladen wieder wenden. Zugedeckt gut 30
Minuten garen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Bratensauce rasch einköcheln
bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb über die Rouladen passieren.
Heiße Rouladen mit Dampfkartoffeln servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum