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Thai-Ossobuco

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Thai-Ossobuco
Kategorien: Festlich, Fleisch, Kalb
     Menge: 4 Portionen*
 
    100    Gramm  Schalotten (8-10 Stück)
      4           Knoblauchzehen
     40    Gramm  frische Ingwerwurzel
      8 Stange/n  Zitronengras
      4   Scheib. Kalbshaxe (1,25 - 1,5 kg)
                  Salz
                  weißer Pfeffer adM
      4     Essl. Öl
    400       ml  Kalbsfond (Glas)
    500    Gramm  reife Tomaten
      4           Zitronenblätter
      2    klein. rote Chilischoten, entkernt
      1     Essl. Fischsauce, evtl. 2 El
      1     Essl. glatte Petersilie, grob  
                  -- gehackt
      1     Essl. Koriandergrün, grob gehackt
 
===============================Que====================================
 
* 4-6 Portionen  Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in
dünne Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstangen in 2 cm lange Stücke
schneiden, mit einem schweren Messer flachklopfen (so teilt sich das
Aroma besser mit). Den Backofen auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 150)
vorheizen.
 Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl
in einem gußeisernen Schmortopf erhitzen (Bräter; Ph). Das Fleisch
darin von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
Schalotten- und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten. Ingwer und
Zitronengras dazugeben.
Das Fleisch darauflegen. Den Kalbsfond dazugießen. Den Topf zudecken
und auf dem Herd erhitzen.
 Den Schmortopf auf dem Bratrost auf der untersten Einschubleiste des
Backofens einsetzen. Das Fleisch 2 Stunden (Umluft 2 Stunden) garen und
zwischendurch einmal wenden.
 Inzwischen die Tomaten brühen, häuten, vierteln und entkernen. Die
Tomatenviertel halbieren. Die Zitronenblätter in sehr feine Streifen
schneiden.
 Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond
passieren und in den Topf zurückgießen. Die Chilischoten und die
Tomatenviertel hineingeben. Sehnen, Knochen und Fett beim Fleisch
entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke teilen, in die Sauce zurückgeben
und zugedeckt im Backofen 15-20 Ninuten erhitzen. Aus dem Ofen nehmen.
Die Sauce mit Fischsauce abschmecken. Koriander und Petersilie
unterheben.
 Das Thai-Ossobuco in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit
Zitronenblattstreifen bestreuen und servieren.
 Dazu passt Ingwerrisotto mit grünem Spargel (siehe Rezept).
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum