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Tempura

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tempura
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------------Für de------------------------------------
      3    Eigelb
    100 g  Mehl
    125 ml Wasser
 
MMMMM-------------------------Ausse-----------------------------------
      4    Tongu-Pilze
      4    Rotzungenfilets
    300 g  Tintenfisch (Kalmar)
     12    Garnelenschwänze
      1    mittelgroße Möhre
      1    Paprikaschote
      1    mittelgroße Aubergine
      1 sm Zucchino
           Mehl zum Wenden
           japanische Reisnudeln
           Öl zum Ausbacken
      1    Reispapier
 
  Die Zutaten für den Teig rasch miteinander verquirlen und kalt
stellen. Er soll eiskalt sein, wenn Ihr ihn verarbeitet, dann wird die
Kruste nachher knuspriger.
  Inzwischen die weiteren Vorbereitungen erledigen: Tongu-Pilze
heiß überbrühen, 30 Minuten einweichen. Die Fischfilets
schräg in portionsgerechte Stücke schneiden.
  Den Kalmar häuten. Die Innereien aus dem Beutel ziehen, Kalmar
umstülpen, auch die innere dünne Haut abziehen. Die
Fläche kreuzweise mit einem Messer einritzen - ähnlich wie
die Schwarte eines Schweinebratens, nur die Schnitte viel enger setzen.
Den Kopf abschneiden, Tentakeln säubern.
  Die Garnelen soweit schälen, daß ihr Schwanzende noch
dranbleibt, längs aufschlitzen, schwärzlichen Darm entfernen.
  Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen und die Stiele herausschneiden. Das
Gemüse folgendermaßen zuschneiden: Aus der Möhre
schräg vier Scheiben herausschneiden, aus der Paprikaschote vier
etwa 3x5 cm große Stücke.
Die Aubergine längs vierteln, jedes Viertel wie ein Fächer
einschneiden (wie man das vom Gurkenfächern her kennt). Den
Zucchino ebenfalls schräg in knapp 5 mm dünne Scheiben
teilen.
  Alles nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut
abschütteln. Jeweils durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und
schwimmend im Fett knusprig backen. Dabei die Stücke auf keinen
Fall braun werden lassen - sie müssen von hellem Gelb sein.
  Die Nudeln quer halbieren. Jeweils ein Bündel mit einer Seite in
den Teig tauchen und ebenfalls ausbacken - es entsteht so ein
hübsches filigranes Bäumchen, mit dem man den Teller
dekoriert.
  Die ausgebackenen Stücke werden auf einem gefalteten
Reispapierblatt angerichtet.
  Dazu wird eine Dip-Sauce serviert: 1/2 Tasse Mirin (japanischer
Kochwein), 1/2 Tasse Sojasauce, 2 Tassen Wasser, in dem 4
Algenblätter (Nori) eingeweicht wurden, und 1/2 Tl. Salz zusammen
aufkochen.
Abgekühlt in Schälchen vor jeden Gast stellen   Tip: Ihr
könnt Mirin durch süßen Sherry ersetzen, nehmt dann
aber etwas weniger.
  Außerdem bekommt jeder drei weitere Schälchen: Im ersten
befindet sich feingeriebener Rettich, im zweiten ebenso feingeriebener
Ingwer und im dritten Salz, garniert mit einer dünnen
Zitronenscheibe.
  Jeder rührt nun in seine Saucenportion nach eigenem Gusto
Rettich, Ingwer, Salz oder Zitrone und stippt die fritierten Bissen
vorm Verspeisen hinein.
:Stichworte     : Fettgebacken, Fischgericht, Japan, Meeresfrucht
:               : Tempura
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum