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Teltower Rübchen mit Kaninchenfrikassee Gefüllt

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Teltower Rübchen mit Kaninchenfrikassee Gefüllt
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 2 Portionen
 
      1    Kaninchenrücken
      4 md Teltower Rübchen
      2    Schalotten, feingeschnitten
      1    Knoblauchzehe,  
           -feingeschnitten
    1/4 l  Sahne
    1/4 l  Weißwein
      3    Eigelbe
      1    Estragon
      1 bn Petersilie, feingeschnitten
      1 tb Mehlbutter
           Olivenöl
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM------------------Erfasst Am 1-----------------------------------
           -- Ilka Spiess
           -- Koch - Kunst mit Vincent
           -- Klink
 
Die Rübchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher
halbkugelförmiger Apfelausstecher aushöhlen. Das
ausgehölte Rübcheninnere kleinschneiden.
 Die Rübchen in Salzwasser ca.10 Min. blanchieren.
Anschließend aus dem Wasser nehmen und warmstellen. Evtl. mit
etwas Butter bepinseln, damit sie nicht austrocknen.
 Den Kaninchenrücken enthäuten, entbeinen und in kleine
Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten
und mit Pfeffer und Salz würzen.
 Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In
derselben Pfanne mit etwas Öl die Schalotten und den Knoblauch
anschwitzen. Die kleingeschnittenen Rübchenteile dazugeben und mit
Weißwein ablöschen. Gezupften Estragon und Sahne zugeben und
aufkochen. mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch wieder zugeben. Die
Pfanne vom Feuer nehmen und das Frikassee mit den Eigelben abbinden.
 Petersilie untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das
Frikassee in die Rübchen füllen und servieren.
:Stichworte     : Frisch, Gemüse, Rübe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum