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Teigwaren mit Brennnessel-Pesto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Teigwaren mit Brennnessel-Pesto
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Servings
 
      1 tb Olivenöl
      3    Schalotten; fein gehackt
      4    Knoblauchzehen; in Scheiben
    150 g  Junge Brennnesselblätter
    250 ml Rahm; oder Halbrahm
     50 g  Sbrinz; frisch gerieben
    1/4 ts Salz
           Pfeffer
           Muskat
    500 g  Teigwaren; gekocht
 
MMMMM------------------Nach Einer ------------------------------------
           Gabriela Stammbach  Coop-
           -Zeitschrift 17/99  umgew. 
           -von Rene Gagnaux
 
Brennnesseln können auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Geeignet sind junge Blätter und Triebe. Gepflückt werden
diese bis Mitte Juni (vor der Blüte). Beim Pflücken
Handschuhe tragen!  Teigwaren mit Brennnessel-Pesto:   Olivenöl in
einer Pfanne warm werden lassen (nicht heiß!).
Schalotten und Knoblauch beigeben, andämpfen. Brennnesseln waschen
und tropfnass zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt zirka drei Minuten
zusammenfallen lassen. Die Masse mit dem Rahm oder Halbrahm im Mixer
pürieren, in die Pfanne zurückgeben. Sbrinz und Gewürze
beigeben. Unter Rühren zirka fünf Minuten köcheln
lassen, mit den heißen Teigwaren anrichten.
 Andere Verwendungsmöglichkeiten von Brennnesseln:  * Junge, rohe
Blätter kurz heiß abgespült und fein gehackt passen in
Salate oder zu Weichkäse. Für die Sauce Baumnuss- oder
Distelöl, Apfel-, Sherry- oder Weißweinessig verwenden.
 * Junge Brennnesselblätter können auch wie Spinat zubereitet
werden; sie schmecken ähnlich, jedoch etwas würziger.
 * Ganze, im Bierteig frittierte Blätter sind ein besonderer Genuss.
:Stichworte     : Brennnessel, Nudel, Teigware
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum