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Tatar vom Rind mit Kartoffelwaffeln oder Fritten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tatar vom Rind mit Kartoffelwaffeln oder Fritten
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM--------------------------Tart-----------------------------------
    600 g  Rinderfilet (oder aus der 
           -Nuss)
      4 tb Mayonnaise (mit viel Senf, 
           -scharf)
      4    Eigelb
      4 tb Worcestersauce
      4 tb fein geschnittene Zwiebel
      2 tb fein gehackte glatte 
           -Petersilie
      2 tb Schnittlauch
      1 tb gehackte Cornichons
      2 tb Kapern gehackt
      2 ts Ketchup
    1/2    Zitrone, Saft von
           Salz, Pfeffer
           Tabasco
           Piment d#Espelette oder 
           -Cayennepfeffer
 
MMMMM------------------------Mayonn-----------------------------------
      1 tb scharfer Senf
      1    Eigelb
    250 ml Öl (Traubenkernöl)
 
MMMMM---------------------Kartoffel-----------------------------------
      8    mehlige Kartoffeln (z. B. 
           -Sieglinde)
 
Für die Mayonnaise den Senf mit dem Eigelb verrühren. Ganz
langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine homogene glänzende
Masse entsteht. Nicht vergessen: alles muss Zimmertemperatur haben.
 Als erstes die Kartoffelwaffeln reiben, am besten mit einer
Küchenreibe mit Waffelschnitteinsatz, in Wasser legen, damit sie
nicht braun werden, danach gut abtrocknen.
 In der Fritteuse bei 160 Grad 4 Minuten frittieren. Auf ein
Küchentuch legen. Zum Schluss noch einmal bei 180 Grad 1 bis 2
Minuten frittieren. Danach salzen.
 Für das Tatar die Mayonnaise, die Eigelbe, das Ketchup und die
Worcestersoße in eine Schüssel geben. Dann die Zwiebeln,
Petersilie, Schnittlauch, die Gürkchen und die Kapern dazu. Das
Fleisch durch den Wolf drehen und mit den Zutaten vermischen. Mit dem
Saft einer 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, Tabasco und Piment d#Espelette
abschmecken.
:Stichworte     : Fleisch, Kartoffel, P4, Rind, Tatar
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum