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TAFELSPITZSÜLZE MIT APFELKREN

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: TAFELSPITZSÜLZE MIT APFELKREN
Kategorien: Fleisch, Meerrettich, Rind
     Menge: 8 Portionen
 
    500    Gramm  Tafelspitz
   1500       ml  Wasser
    200    Gramm  Suppengemüse; Möhren, 
                  -- Sellerie, Lauch
      3           Lorbeerblätter
      2           Zweige Thymian
      1     Teel. Pfefferkörner
      1           Prise/n Salz
      1           Zwiebel; halbiert, mit 
                  -- Schale
     12    Blatt  Gelatine
   1000       ml  Tafelspitzbrühe, passiert
                  Salz und Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
      1           Möhre
      1           Zucchini
      1           Kohlrabi
 
========================== FÜR DAS ===================================
      2           Äpfel
    100    Gramm  Meerrettich; geschält
      1     Teel. Zucker
      1           Prise/n Salz
    125       ml  Apfelsaft
      1           Zitrone; den Saft
      2     Essl. Weißweinessig
 
===============================Que====================================
 
 Tafelspitz in Wasser mit Suppengemüse, Lorbeerblättern,
Thymianzweigen, Pfefferkörnern und Salz kochen.
 Damit die Brühe eine schöne Farbe bekommt, Zwiebelhälften ohne Fett in
einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten ziemlich dunkelbraun
anbraten, in der Brühe mitkochen.
 Wenn der Tafelspitz weich ist, herausnehmen, abkühlen lassen, in dünne
Scheiben schneiden, Brühe durch ein feines Tuch passieren.
 Die Brühe muss genau bemessen werden, damit das Gelee richtig fest
wird für die Sülze, d. h. pro 1 Liter durchpassierte Tafelspitzbrühe 12
Blatt Gelatine geben diese vorher in kaltem Wasser einweichen, das
Ganze dann mit Salz und Pfeffer würzen.
 Möhren, Zucchini und Kohlrabi in ganz kleine Würfel schneiden.
 Eine ausladende Schüssel rundherum mit einigen Eiswürfeln auslegen,
hier hinein die Form für die Sülze stellen.
 Mit dem Schichten der Tafelspitzsülze beginnen, indem man etwas Brühe
hineingießt, Karotten-, Zucchini- und Kohlrabiwürfel darüberstreuen,
Tafelspitzscheiben darauflegen, dann wieder etwas Gelee
darueuebergießen, Gemüsewürfel darüber verteilen, Tafelspitzscheiben
darauflegen usw.; Arbeitsschritte so oft wiederholen, bis die Form ganz
gefüllt ist.
 Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
 Für den Apfelkren Apfel und Meerrettich schälen, fein reiben.
 Zucker, Salz, Apfelsaft, Zitronensaft, Weißweinessig zugeben, alles
gut miteinander verrühren.
 Als Beilage Salat.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum