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REZEPTANZEIGE

Tafelspitz, Kartoffel-Apfel-Rösti, Blumenkohl im Teig

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Tafelspitz, Kartoffel-Apfel-Rösti, Blumenkohl im Teig
Kategorien: Fleisch, Rind
     Menge: 4 Personen
 
============================= TAFE====================================
  1 1/2     Kilo  Rindfleisch (Hüftdeckel)
    750    Gramm  Markknochen und 
                  -- Ochsenschwanzstü
                  ; Salz
     10           Pfefferkörner
      1     Bund  Suppengrün
    200    Gramm  Möhren
    200    Gramm  Lauch
    200    Gramm  Kohlrabi
    500    Gramm  Festkochende Kartoffeln
      2     Essl. Meerrettich
      1   Becher  Sauerrahm
      1     Bund  Schnittlauch
     20       ml  Portwein
 
======================== KARTOFFEL-===================================
      2     Essl. Koriander, gestoßen
    100    Gramm  Crème fraîche
      3     Essl. Butterschmalz (evtl. mehr)
                  Pfeffer & Salz aus der Mühle
    500    Gramm  Äpfel (fest)
      1     Kilo  Kartoffeln (in der Schale 
                  -- gekocht)
 
====================== BLUMENKOHL ====================================
                  Muskat
      4           Eier
    150    Gramm  Mehl
      3     Essl. Butter
                  ; Salz
      1           Blumenkohl
                  - Erfasst *RK* 07.07.2008 
                  -- von
                  - Karl-Heinz Boller
 
===============================Que====================================
 
 Knochen und Ochsenschwanzstücke abspülen, mit 1 ½ l Salzwasser,
Pfefferkörnern und dem Suppengrün zum Kochen bringen und etwa 30
Minuten köcheln. Danach das Fleisch hinzufügen.
 Im offenen Topf 1 ½ Stunden leise köcheln. Danach das geputzte Gemüse
hinzufügen. Alles ohne Deckel etwa 1/2 Stunden weiter köcheln.
 Wichtig: das Fleisch darf auf keinen Fall kochen, sondern nur köcheln.
Kartoffeln schälen, vierteln und in 1/8 l Fleischbrühe 15 Minuten
kochen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren. Die Hälfte vom Tafelspitz
in dünne Scheiben schneiden. Mit Gemüse und etwas Brühe, Kartoffeln,
Meerrettich Creme und Schnittlauch anrichten. Die restliche Brühe
sorgfältig entfetten und durchsieben. Mit Salz und Portwein
abschmecken. Mit kleingeschnittenem Gemüse und dem in feine Streifen
geschnittenen Fleisch in eine Kastenform füllen. Im Kühlschrank über
Nacht gelieren lassen. Aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, auf
Platte anrichten.
 Kartoffeln schälen und raffeln oder in Scheiben schneiden. Äpfel
schälen, entkernen und stifteln. Äpfel und Kartoffeln mischen und mit
Pfeffer und Salz würzen.
 Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffel-Apfel- Masse
portionsweise hineingeben. Auf jeder Seite bei schwacher Hitze etwa 7
Minuten goldbraun braten. Gegen Ende der Bratzeit die Rösti vom Rand
her zusammenschieben und braten, bis eine zusammenhängende Kruste
entsteht.
 Mit einem Klecks Crème fraîche und etwas Koriander servieren.
 Blumenkohl mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, salzen, aufkochen und
15 Minuten ziehen lassen.
 Blumenkohl herausheben und abtropfen lassen. 1/4 Liter Wasser und 1/4
Liter Blumenkohlbrühe mit Butter aufkochen. Mehl hineinschütten und mit
einem Holzlöffel umrühren, bis ein glatter Kloß entsteht.
 Topf vom Herd nehmen. Eier einzeln nach und nach in den Teig
hineinarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen.
 Blumenkohl in eine flache Auflaufform geben. Mit dem Teig überziehen
und bei 225° C im Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
 Dazu passen Tomatensauce und gebratene Fleischklößchen.
 : O-Titel   : Tafelspitz, Kartoffel-Apfel-Rösti, Blumenkohl im : >    
      Teigmantel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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