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Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich-Sauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich-Sauce
Kategorien: Fleisch, Kartoffel, Rind
     Menge: 4-6 Portionen
 
========================= FÜR DEN ====================================
  2 1/2     Kilo  Tafelspitz vom Rind
      2   Stücke  Rinderknochen (evtl. mehr)
      2     Bund  Suppengemüse
      1     Bund  Glatte Petersilie
      2           Lorbeerblätter
      2           Zwiebeln
      1     Essl. Pfefferkörner
                  ; Salz
 
===================== FÜR DIE BOUI====================================
      1     Kilo  Kartoffeln
      1      Ltr. (vom Tafelspitz) Brühe
    1/2   Knolle  Sellerie
      1   Stange  Lauch
      1           Petersilienwurzel
      2           Möhren
      1     Bund  Petersilie
                  Pfeffer & Salz
                  Muskat
 
====================== FÜR DIE MEER===================================
      2           (vom Vortag) Brötchen
    1/2      Ltr. (vom Tafelspitz) Brühe
      4     Essl. Frisch geriebener 
                  -- Meerrettich
      1    Stück  Butter
      1     Bund  Schnittlauch
      1     Essl. Wein-Essig (evtl. mehr)
                  ; Salz
 
===============================Que====================================
 
Das Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Die Zwiebeln mit Schale teilen und auf der Schnittfläche in einer
Pfanne ohne Fett schwärzen. Tafelspitz, Knochen, Gemüse, Gewürze und
die geschwärzten Zwiebeln in einen großen Kochtopf geben. Alles mit
kaltem Wasser begießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Den
Tafelspitz aufkochen lassen, dann den Topf verschließen und den Herd
auf kleinste Stufe stellen. Das Wasser darf nur wenig köcheln
beziehungsweise simmern, damit der Tafelspitz in Ruhe garen kann.
Das dauert bei den angegebenen Mengen etwa zwei bis zweieinhalb
Stunden. Der Tafelspitz ist gar, wenn man einen spitzen Gegenstand
locker aus dem Fleisch ziehen kann.
 Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und gegen die Faser in Scheiben
schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Brühe begießen.
Dazu Bouillonkartoffeln und Meerrettichsauce reichen.
 Kartoffeln und Gemüse schälen, putzen und in Würfel schneiden. Etwa
einen Liter der Tafelspitzbrühe durch ein Sieb gießen und die Gewürze
auffangen. Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren mit der
Brühe aufsetzen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen.
Den Lauch erst fünf Minuten vor Garzeitende dazugeben. Zum Schluss
alles mit Pfeffer & Salz und Muskat würzen.
 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Den Meerrettich schälen und
sehr fein hobeln. Butter in einer hohen Pfanne oder einem Stieltopf
erhitzen und die Brotwürfel leicht anrösten. Nach und nach etwas Brühe
dazugeben und alles gut verrühren, bis ein feiner Brei entsteht. Den
Meerrettich hinzufügen, dann alles mit Essig und Salz abschmecken. Die
Sauce zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen. Wer die Konsistenz der
Sauce etwas feiner haben möchte, streicht die aufgelösten Brötchen vor
der Zugabe des Meerrettichs durch ein feines Sieb.
 Tipp: Die Tafelspitzbrühe eignet sich gut als Vorspeise zum Beispiel
mit Grießnockerln oder Pfannkuchenstreifen. Aus den Tafelspitz- und
Gemüseresten kann man am nächsten Tag einen wunderbaren Salat
zubereiten. Einfach alles in kleine Streifen schneiden und mit Essig,
lauwarmer Brühe, Salz und Schnittlauch abschmecken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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