Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Borschtsch mit feinem Fischfilet, Forelle mit einer*

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Borschtsch mit feinem Fischfilet, Forelle mit einer*
Kategorien: Fisch, Forelle
     Menge: 6 Personen
 
      3           Forellen
      1      Ltr. Fischbrühe
      1           Knoblauchzehe
      2           Schalotten
      1           Spitzkohl
      6           Rote Beten
    150    Gramm  Crème fraîche
                  Butter
                  Pfeffer & Salz
 
============================= FISC====================================
    400    Gramm  Gräten und Häute
      2           Schalotten
      1           Suppengrün
      1     Essl. Butter
    1/4      Ltr. Weißwein
    3/4      Ltr. Wasser
                  Lorbeerblatt
                  Nelke
     12           Weiße Pfefferkörner
 
============================= Q U E===================================
                  - Pott & Pann
                  - Heinz Holtgrefe
                  - Erfasst am 11.11.2003 von
                  - K-H. BOLLER aka BOLLERIX
 
===============================Que====================================
 
Ihr wichtigster Verbündeter ist nach Betrachtung der Zutatenliste der
Fischhändler. Er filetiert Ihnen drei erstklassige Forellen und packt
Ihnen Gräten, Häute und Köpfe für die Fischbrühe ein.
 Bitten Sie ihn zusätzlich um ein paar Gräten von Plattfischen, dann
steht einer guten Brühe nichts mehr im Wege. Machen wir uns also
zunächst an die Zubereitung der Basis.
 Die Karkassen der Fische waschen, die Gemüse putzen und klein
schnippeln. Schalottenwürfel in Butter anziehen lassen, Gemüsewürfel
zufügen, schließlich die Fischabfälle mit in den großen Suppentopf
geben. Mit Wasser und Wein aufgießen, den Topfinhalt zum Kochen
bringen. Zwei Mal abschäumen, dann die würzenden Zutaten beifügen, die
Hitze reduzieren, die Brühe zwanzig Minuten sacht köcheln lassen.
Durch ein Spitzsieb und anschließend durch ein Tuch geben. Schon ist
die Basis für den Borschtsch fertig.
 Zu Borschtsch gehört zwingend Rote Bete. Sechs Exemplare von der Größe
eines Hühnereies sollten Sie einkaufen. Die werden in Alufolie
eingewickelt und in etwa einer Stunde bei 180 Grad im Backofen gegart.
Auskühlen lassen und mit dem Sparschäler pellen. Als Einlage für die
Brühe werden die roten Knollen in Form geschnitten, tourniert, wie die
Fachleute das nennen. Rote Finger wie Rudolphs Nase inbegriffen. Die
schönen Stücke kommen später als Einlage in die Suppe, die Abschnitte
werden mit Crème fraîche püriert, abgeschmeckt und bis zum Anrichten
der Suppe kalt gestellt. Über den Daumen sollten drei Viertel des roten
Gemüse später in der Brühe landen, das letzte Viertel im Püree.
 Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in
dünne Streifen hobeln oder schneiden. Diese Kohlstreifen in etwas
Butter gemeinsam mit Schalottenwürfeln und einer mit dem Trüffelhobel
fein geschnittenen Knoblauchzehe anziehen lassen, mit der Fischbrühe
aufgießen, etwa zehn bis 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 Alle Arbeiten bis zu dieser Stelle können Sie schon am Tag vor dem
Essen erledigen, der Rest ist dann am Festtag eine Sache von ganz
wenigen Minuten.
 Die Forellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und auf Gräten
kontrollieren. Den Fisch in Butter zwei Minuten von jeder Seite braten,
aus der Pfanne nehmen und in mundgerecht große Rauten schneiden.
 Die Fischbrühe mit dem Kohl aufkochen, die Rote Beten zufügen und
erhitzen. Den Fisch hineingeben - und eine Minute später ist die Suppe
auch schon servierbereit. Den Borschtsch mit den Fischstücken in
vorgewärmte Suppenteller füllen, in die Mitte kommt jeweils ein Klecks
vom Rote Bete-Püree. Und schon hat die Forelle eine rote Nase wie
Rudolph das Rentier.
 Apropos rote Nase: Zum Borschtsch passen sowohl rote als auch weiße
Weine. Aus der roten Fraktion schlage ich einen Lagen-Beaujolais vor,
zum Beispiel einen Fleurie, Weißweintrinker könnten sich mit einem
Grauburgunder vergnügen.
 *Borschtsch mit feinem Fischfilet, Forelle mit einer Nase so rot wie
Rudolph
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum