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Borschtsch (Randensuppe mit Siedfleisch)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Borschtsch (Randensuppe mit Siedfleisch)
Kategorien: Eintopf, Februar, Rote-Bete, Suppe
     Menge: 2 1/2 Liter
 
==============================Boui====================================
      2      Ltr. Wasser
    400    Gramm  Rindfleisch (z. B. Brust 
                  -- mit Knochen)
      2           Rüebli, längs halbiert
    100    Gramm  Sellerie, in Stücken
      2           Lorbeerblätter
                  einige Pfefferkörner
      1     Essl. Salz
 
================================Sup===================================
    500    Gramm  rohe Randen, an der 
                  -- Röstiraffel gerieben
    100    Gramm  Rüebli, an der Röstiraffel 
                  -- gerieben
    300    Gramm  rohes Sauerkraut, abgetropft
      1     Essl. Öl
    100    Gramm  geräucherter Speck, in 
                  -- Streifen
      1           Zwiebel, in feinen Streifen
      1           kleine, grüne Peperoni, 
                  -- entkernt, in feinen Stre
      2           Tomaten, geschält, 
                  -- entkernt, in Würfel
      1     Essl. Dill, fein geschnitten
      1     Essl. Petersilie, fein gehackt
      2     Teel. Zucker
                  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
    125    Gramm  Crème fraîche
 
===============================Que====================================
 
Wasser mit dem Fleisch in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze
reduzieren, Fleisch zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 45 Min.
ziehen lassen.
Den Schaum abschöpfen, Rüebli, Sellerie, Lorbeer und Pfeffer beigeben,
ca. 45 Min. weiter ziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, Bouillon absieben, in die Pfanne zurückgießen,
salzen.
Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden, in die Bouillon zurückgeben.
 Suppe: Randen, Rüebli und Sauerkraut im warmen Öl andämpfen, in die
Bouillon geben.
Suppe aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln.
Den Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten,
Zwiebel und Peperoni kurz mitbraten, Hitze reduzieren.
Tomaten beigeben, zugedeckt ca. 3 Min. köcheln, alles zur Suppe geben,
ca. 35 Min. weiterköcheln.
Pfanne von der Platte nehmen, Suppe zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen.
Suppe aufkochen, 2/3 der Kräuter darunter mischen, würzen.
Suppe mit restlichen Kräutern und der Crème fraîche servieren.
 Dazu passt: Roggenbrot.
 Tipps: - Suppe 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. So
schmeckt die Suppe besonders gut.
- Zum Randenschälen Haushalthandschuhe tragen.
:Zusatz         : 
:               : Ziehen lassen:
:               : mind. 2 Std.
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 2 1/2 Std.
:               :    400 kcal
:               :   1677 kJoule
:Eiweiss        :     24 Gramm
:Fett           :     25 Gramm
:Kohlenhydrate  :     18 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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