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Borschtsch (Alfred Biolek)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Borschtsch (Alfred Biolek)
Kategorien: Eintopf, Fleisch, P6, Rind, Russland, Sauerkraut
     Menge: 6 Personen
 
      2           Rinderbeinscheiben
    750    Gramm  Zwerchrippe; oder anderes  
                  -- Suppenfleisch
      3           Markknochen
      1     Bund  Suppengemüse
      2     groß. Zwiebeln
      2           Gewürznelken
      1           Lorbeerblatt
  2 1/2      Ltr. Salzwasser
      8    mittl. Kartoffeln
      1   Knolle  Rote Bete
    1/2     Essl. Essig
      2           Knoblauchzehen
      1     Essl. Butter
      1     groß. Tomate
      1     Essl. Tomatenmark
    250    Gramm  Sauerkraut
     15           Pfefferkörner
      1   Dose/n  Creme fraiche
                  Salz, Pfeffer
 
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Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, die
Hälfte der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch, Gemüse
und die gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufsetzen und
bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden köcheln lassen.
 Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht,
färbt ungemein!) und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser mit
einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die restlichen Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
 In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig
später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein
würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-
Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der
Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und in
Würfel schneiden.
 In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen zusammen mit den
Pfefferkörnern ca. 10 min kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu,
sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel-
Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem
Suppenfleisch in die Brühe geben, alles noch mal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme
fraiche krönen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum