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Borschtsch ( Alfred Biolek )

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Borschtsch ( Alfred Biolek )
Kategorien: Eintopf, Fleisch, P6, Rind, Rußland, Sauerkraut
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      2           Rinderbeinscheiben
    750    Gramm  Zwerchrippe; oder anderes
                  - Suppenfleisch
      3           Markknochen
      1     Bund  Suppengemüse
      2     groß. Zwiebeln
      2           Gewürznelken
      1           Lorbeerblatt
      8    mittl. Kartoffeln
      1           Rote Bete - Knolle
    1/2     Essl. Essig
      2           Knoblauchzehen
      1     Essl. Butter
      1     groß. Tomate
      1     Essl. Tomatenmark
    250    Gramm  Sauerkraut
     15           Pfefferkörner
      1   Dose/n  Creme fraîche
                  Salz
                  Pfeffer
 
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Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, eine
der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch, Gemüse und
die gespickte Zwiebel in 2 1/2 l Salzwasser aufsetzen und bei ganz
kleiner Hitze sachte 2 Stunden Köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Rote bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln ( Vorsicht!
Färbt ungemein! )und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser mit
einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig
später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein
würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-
Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der
Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und in
Würfel schneiden. In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen
zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 min.
kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu, sonst bleiben die
Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel -Tomatenmischung und die
vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe
geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraîche krönen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum