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Suppe von gerösteten Tomaten mit Basilikumpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Suppe von gerösteten Tomaten mit Basilikumpüree
Kategorien: Kräuter, Suppe, Tomate
     Menge: 4 Portionen
 
    700    Gramm  Tomaten, reif
                  Salz
                  Schwarzer Pfeffer
                  Olivenöl; zum Beträufeln
      1     groß. Knoblauchzehe; gehackt
      1     Bund  Basilikum
      1           Kartoffel a 120 g
    425       ml  Wasser; kochend
  1 1/3     Teel. Tomatenmark
    1/4     Teel. Salz
      2     Essl. Olivenöl
      1     Teel. Balsamessig
 
============================Zum Gar===================================
                  Oliven-Croutons
 
======================Erfasst Am 05===================================
                  Petra Holzapfel  Quelle:  
                  -- Delia Smith  Kulinarische
                  Sommerfreuden
 
===============================Que====================================
 
Den Backofen auf 190Gradc vorheizen.
 Als erstes die Tomaten enthäuten. Sie dazu mit kochendem Wasser
übergießen und exakt 1 Minute stehen lassen. Dann abgießen und die Haut
abziehen.
 Die Tomaten anschließend halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche
nach oben in einen flachen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Jede Hälfte mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, etwas
gehackten Knoblauch daraufstreuen und dann jeweils ein in Olivenöl
getauchtes Stück Basilikum darauflegen.
 Den Bräter in den Backofen stellen und die Tomaten 50-60 Minuten
rösten, bis sie am Rand leicht schwarz geworden sind - beim Rösten
verdampft der Saft der Tomaten, so dass ihr Aroma intensiver wird.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel schälen, in Stücke
schneiden und zusammen mit etwas Salz, kochendem Wasser und dem
Tomatenmark in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
 Wenn die Tomaten fertig sind, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Die
Tomaten mit ihrem Saft und den festgebackenen Stückchen in die
Küchenmaschine geben (ein Spatel ist dazu am besten geeignet). Dann die
Kartoffelstücke mit ihrem Kochwasser hinzufügen und alles grob
pürieren. Die pürierten Zutaten nach Belieben durch ein Sieb gießen, um
die Tomatenkerne zu entfernen.
 Kurz vor dem Servieren die Suppe aufwärmen und das Basilikumpüree
zubereiten. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit dem Salz in einen Mörser geben. Das Basilikum mit dem Stößel
zerreiben, so dass ein Püree entsteht, dies dauert 1-2 Minuten. Das
Basilikumpüree mit dem Olivenöl und dem Balsamessig verrühren. (Wird
das Püree im voraus zubereitet, füllt man es in eine Tasse und breitet
Klarsichtfolie darüber; es behält seine Farbe über Nacht.)  Zum
Servieren die Suppe in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, das
Basilikumpüree zu einem Muster auf die Oberfläche träufeln und
Oliven-Croutons darüberstreuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum