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Süßsauer eingelegte Gurken oder grüne Tomaten oder Zucchini

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Süßsauer eingelegte Gurken oder grüne Tomaten oder Zucchini
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
Gurken oder Zucchini waschen, schälen, in fingerlange Streifen
schneiden. Grüne Tomaten (solche, die, weil es zu spät im
Jahr ist, nicht mehr reif werden können) waschen, Stielansatz
entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen.
 1. Tag Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. Auf 1 kg
rechnet man: 300 ccm Weißweinessig, 200 ccm Rot- oder
Weißwein, 500 g braunen Zucker, 1 Zimtstange, 5
Pfefferkörner, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 1
fingergroßes Stück Ingwer, Schale einer Zitrone, 2 EL gelbes
Senfpulver  Essig, Wein und Zucker miteinander aufkochen, Zimt,
Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken beigeben. Ingwerstück
schälen, beigeben. Zitronenschale in Streifen schneiden, beigeben.
Einige Minuten köcheln, dann über die Früchte
gießen. (Sie sollten damit ganz bedeckt sein). Eventuell noch
etwas Wein beigeben.
 2. Tag Saft abgießen, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen,
abkühlen lassen, wieder über das Gemüse geben.
 3. Tag Saft und Gemüse in einem weiten Kochtopf aufsetzen. So
lange köcheln lassen, bis die Stücke leicht glasig werden.
Sie müssen aber immer noch "Biss" haben. Bei den Tomaten kocht man
so lange, bis die Haut platzt. Nun schichtet man die Stücke in mit
heißem Wasser ausgespülte Gläser. Dem Saft gibt man das
Senfpulver bei und kocht ihn zu Sirupkonsistenz. Diesen Sirup
abkühlen lassen und über das Gemüse geben.
Verschließen. Kühl und trocken aufbewahren. ("Kathrin
Rüeggs pikante Einmachküche", Müller-Rüschlikon
Verlags AG)
:Stichworte     : Eingemacht, Gurke, Tomate, Zucchini
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum