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Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 portionen
 
    175 g  Tamarinde
      2 tb Butterschmalz
      1 ts Kreuzkümmelsamen
      2 tb Ingwer; frisch
      2    Grüne Chilis; gehackt
    1/2 ts Pfeffer; gemahlen
    1/4 ts Asafötida; kann entfallen
    300 ml Molke; oder Wasser
    100 g  Brauner Zucker
      1    Ananas; grob gewürfelt
      3    Karotten; in Scheiben
      2 ts Mangopulver
      2 ts Paprikapulver
      2 ts Koriander; gemahlen
    275 g  Paneer; gewürfelt - oder 
           -Mozzarella
      3    Zucchini; grob gewürfelt
      4    Tomaten; geviertelt
      2 ts Salz
      3    Kochbananen; in Scheiben - 
           -Oder
      4    Kartoffeln; grob gewürfelt
 
Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem
großen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den
Ingwer und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen
Pfeffer und die Asafötida hineingeben. Ein paar Sekunden danach
die Molke zugeben und zum Sieden bringen.
 Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die
Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver
beifügen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich
umrühren, damit nichts anbrennt.
 Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben
und knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten
und das Salz zufügen und umrühren.
 Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt
zugefügt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem
Zufügen so lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce
aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind.
 Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.
:Stichworte     : Frisch, Gemüse, Indien, Kochbanane, Tamarinde
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum