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Sülze

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Sülze
Kategorien: Einmachen, Gelee, Kalb, Schwein, Sülze
     Menge: 1 Rezept
 
  1 1/2     Kilo  Rückenstrang
      2           Kalbsfüße
      1           Schweinefuß
      1           Eisbein
      1     Bund  Suppengrün
      1           Zwiebel
                  Pfefferkörner
      2           Gewürznelken
      1           Lorbeerblatt
      4           Eiweiß; bis 1/4 mehr
 
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1 1/2 kg in Stücke gehauener Rückenstrang, 2 Kalbsfüße und 1
Schweinefuß, beide in Stücke geschlagen, und 1 Eisbein stellt man in
kaltem Wasser zu, fügt Sellerie, gelbe Rübe, 1 Zwiebel, Salz, einige
Pfefferkörner, 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt hinzu und lässt es
langsam kochen, wobei man allen Schaum abnimmt. Nach 1 1/2- bis
2stündigem Kochen nimmt man den Rückenstrang und das Eisbein aus der
Brühe, löst das Fleisch von den Knochen ab, gibt diese wieder in die
Brühe zurück und kocht langsam weiter. Zuletzt kommen die Füße heraus.
Wenn diese weich sind, so dass sich das Fleisch allein vom Knochen
ablöst, dann wird auch die Brühe genügend eingekocht sein.
Das Fleisch von dem Rückenstrang schneidet man in kleine schwache
Scheiben, das übrige in feine Würfelchen. Die Brühe seiht man durch
einen Seiher, lässt sie erstarren, entfettet sie, lässt sie wieder heiß
werden, peitscht mit der Schneerute 4 bis 5 Eiweiß durch, lässt sie
einmal aufkochen und stellt sie dann in die mäßig heiße Röhre, bis sie
vollständig klar ist. Dann lässt man sie durch ein Tuch laufen, füllt
sie mit dem Fleisch vermischt in Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4
Stunden bei 100 Grad.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :       Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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