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Stubenküken im Ofen geschmort, dazu Lorbeerkartoffeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Stubenküken im Ofen geschmort, dazu Lorbeerkartoffeln
Kategorien: Fleisch, Huhn, Kartoffel
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Stubenküken
                  Pfeffer & Salz
      8           Thymianzweige
      1     Bund  Salbei
     50    Gramm  Zerlassene Butter
    300    Gramm  Kleine Zwiebeln; ungeschält
    300    Gramm  Neue Kartoffeln
     50    Gramm  Butterschmalz
                  Frische Lorbeerblätter
     50       ml  Weißwein
     50       ml  Geflügelbrühe
     50    Gramm  Kalte Butter
 
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 Die Stubenküken waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und
mit je zwei Thymian- und Salbeizweigen füllen. Die Küken mit Butter
einpinseln, dann auch außen salzen und pfeffern. Im Wok etwas Öl oder
Butterschmalz erhitzen, die Kartoffeln nur abschrubben, mit einem
Messer einritzen, leicht innen salzen und die Lorbeerblätter
einstecken. Im Wok 5 Min. braten, dann die Zwiebeln ungeschält
hinzugeben und weitere 3 Min. braten.
 Beides herausnehmen und in eine Saftpfanne legen. Den restlichen
Salbei dazugeben, die Küken mit der Brustseite nach oben dazulegen und
im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft in 20 - 25 Min.
knusprig braten. Die Küken 5 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit das
Innere der Zwiebeln ausdrücken und mit den Kartoffeln auf einem Teller
anrichten. Falls man eine Sauce wünscht, den Bratensatz mit dem
Weißwein loskochen, die Geflügelbrühe zugeben, mit der kalten Butter
binden und mit den Küken zusammen anrichten.
 Tipp:  Die Lorbeerblätter darf man natürlich nicht mitessen, sie
sollen nur aromatisieren. Frischer Lorbeer ist aromatischer als
getrockneter, der ist milder. Allerdings muss man darauf achten, dass
man nicht beim Gärtner einen Zierlorbeer erwischt.
 Geflügel lässt sich leichter innen würzen, wenn Sie es aufrecht in
eine Schüssel stellen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum