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Strudelsuppe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Strudelsuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    kl. Zwiebel
      1    Suppengrün
           je 100 g Rind- und 
           -Kalbfleisch
    150 g  Mehl
    0.1 l  Wasser
      1 ts Öl
           etwas Majoran und Petersilie
      1    Ei
           Butter
    1/2 bn Schnittlauch
           Muskat
           Salz
           Pfeffer
 
  Beim Strudel ist es wichtig, den Teig wirklich hauchdünn mit den
Händen auszuziehen. Könner schaffen es, den Teig so dünn
auszuziehen, dass man durch den Teig hindurch eine Zeitung lesen kann.
Probiert es einfach aus, es ist bei weitem nicht so schwierig, wie es
klingt. Und wenn der Teig reisst, dann ist das halb so schlimm. Einige
kleine Löcher machen überhaupt nichts.
  Ihr solltet versuchen, den Strudel etwa doppelt so lang wie breit zu
ziehen, und ihn dann der Länge nach aufzurollen, so dass der
aufgerollte Strudel relativ kurz ist. Einige Strudelscheiben mit vielen
Wicklungen sehen nämlich viel hübscher aus als viele
Strudelscheiben mit wenig Wicklungen.
  Zwiebel halbieren und in einer Pfanne anrösten. mit dem grob
zerkleinerten Gemüse, dem Fleisch und 1,5 l Wasser in einen Topf
geben. Etwa 2-3 Stunden im offenen Topf köcheln lassen.
  Das Mehl mit dem Wasser und dem Öl zu einem glatten Teig
verkneten und ruhen lassen. Die übrige Zwiebel würfeln,
ebenfalls in einer Pfanne anrösten.
  Das Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen.
Zusammen mit den Zwiebelwürfeln durch einen Fleischwolf mit feiner
Lochscheibe drehen und die Masse mit Majoran, Petersilie sowie dem Ei
vermischen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestreuten Geschirrtuch etwa 2 mm
dünn ausrollen. Dann den Teig mit bemehlten Handrücken von
der Mitte aus fast durchsichtig ausziehen. Die Fleischfüllung
gleichmässig darauf verteilen.
  Den belegten Strudelteig vorsichtig aufrollen und auf ein gebuttertes
Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten
backen.
  Inzwischen die durch ein Sieb gegossene Brühe erhitzen und den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Backblech aus dem Backofen
nehmen. Den Strudel in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in
vorgewärmte Suppenteller geben. mit Brühe auffüllen und
mit Schnittlauch bestreut servieren.
  Weinempfehlung von Nikos Tavridis   Von der Struktur dieses DfT hat
die Suppe die zentrale Rolle. Ich werde in der Weinfolge das
berücksichtigen.
  Dazu braucht man einen fruchtigen, aber dennoch extraktreichen Wein: 
 Chateau Chambert , Cahors 1990 : IMHO der beste Cahors. Schwarz wie
die Nächte von Ägypten, in der Nase anfangs verschlossen,
dann Brombeerenduft, samtig auf den Gaumen und fest. 16 DM   Clos de
Val, Cabernet Sauvignon 1985 (California) Eine andere Richtung ;
fruchtiger als der Cahors. Schöne Nase, fruchtiger Geschmack mit
festem Rückgrat, a point. Mein Liebling für dieses Gericht.
35 DM   Dinner for Two (14.9.94): Vorspeise: Strudelsuppe;  
Hauptgericht: Pilz-Spieße; Dessert: Waginger Käsekuchen
:Stichworte     : P2, Strudel, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum