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Bollito Misto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bollito Misto
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 8 Personen
 
MMMMM-------------------------Boui------------------------------------
  2 1/2 l  Wasser
      1    Rüebli, geviertelt
    1/4    Sellerie, gerüstet
      1    Zweiglein Rosmarin
      1    Zwiebel (mit Schale), 
           -halbiert, besteckt
      1    Knoblauchzehe
           einige Pfefferkörner
  1 1/2 tb Salz
 
MMMMM--------------------------Flei-----------------------------------
    400 g  Siedfleisch, z. B. 
           -Brustkern oder Laff
      1    Kalbszunge, ca. 500g
      1    Hühnchen, ca. 400g
      1    Zungenwurst
      4    Markknochen
 
MMMMM--------------------------Gem------------------------------------
      4 sm Rüebli
      1    Kohlräbli
      1 sm Bleichsellerie
      1    Fenchel
      1    Zucchini
  1 1/2 dl Bouillon, ca.
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
    1/2 dl Bouillon
      1 tb Senf
      4 tb Essig
      3 tb Öl
      1    Zwiebel, gehackt
      1    Knoblauchzehe, gepresst
      1    Tomate, entkernt, in Würfel 
           -geschnitten
      1    Peperoni, grün, in Würfel 
           -geschnitten
      1 bn Schnittlauch, geschnitten
      1 tb Kapern
           Pfeffer aus der Mühle
      1 ts Salz
           evtl. wenig Curry
 
Für die Bouillon das Gemüse und den Rosmarin zusammenbinden,
mit der besteckten Zwiebel und dem Knoblauch in kaltem Wasser
aufsetzen, 15 Minuten kochen lassen, salzen. Nach weiteren 15 Minuten
Siedfleisch und Zunge nach weiteren 60 Minuten Poulet und 15 Minuten
später Zungenwurst und Markknochen dazugeben.
 Nach weiteren 15 Minuten die Zunge herausnehmen (sie ist gar, wenn die
Spitze weich ist), kalt abspülen. Von der Spitze her die Haut
lösen und alles Fett oder knorpelige Teile vom Zungenansatz
wegschneiden. Tranchieren und warm stellen.
 Das Poulet mit der Brust nach oben auf ein Brett legen und die
Schenkel zwischen Oberschenkel und Rumpf durchschneiden. Die
Flügel abtrennen, den Rücken von der Brust trennen. Die
Pouletteile nach Belieben enthäuten und warm stellen.
 Das Siedfleisch in 2 cm dicke Tranchen und die Wurst in Rädchen
schneiden. Das Mark aus dem Knochen lösen.
 Die Bouillon absieben und als Vorspeise servieren oder portionenweise
tiefkühlen.
 Zwischenzeitlich Gemüse vorbereiten: Rüebli waschen und
schälen, Kohlräbli waschen, Kraut entfernen, rüsten und
vierteln, Bleichsellerie waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden,
zusammenbinden, Fenchel waschen und halbieren Zucchini waschen. In
einer separaten Pfanne ca. 1 1/2 dl Bouillon aufkochen und das
vorbereitete Gemüse beigeben.
Auf kleinem Feuer zugedeckt knapp weichkochen.
 Sauce Bouillon mit dem Senf verrühren, Essig und Öl unter
Rühren beigeben, die übrigen Zutaten hinzufügen, pikant
abschmecken und kalt stellen.
 Ein herrliches, südländisches Gericht, bei dem Fleisch und
Gemüse durch langsames Garen ihr besonderes Aroma entfalten.
:Stichworte     : Fleisch, Geflügel, Huhn, Innerei, Kalb, P8
:               : Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum