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REZEPTANZEIGE

Bollenfleisch (Berlin)

4 Portionen

Zutaten

  • 1 3/16 kg Zwiebeln
  • 1 3/16 kg Lammschulter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 EL Kümmelkörner
  • 12 Lorbeerblätter
  • 12 Knoblauchzehen

Ein Trad. Rezept Aus Berlin

  • - Notiert von Rene Gagnaux

Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Kümmel, Lorbeerblätter und geschälte ganze oder durchgedrückte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen.

Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden.

Wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen.

Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke...

Stichworte: Deutschland, Fleisch, Lamm, Zwiebel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum