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Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bott

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Altmühltaler Lammkeule
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 Rosmarin- und
  • 1 Thymianzweig
  • Knoblauch in Öl eingelegt
  • 1 kg Saubohnen
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 2 Fenchelknollen

Lammkeule mit grobem Dijonsenf, Salz und etwas Knoblauchöl einreiben.

In einen Bräter auf zwei Rosmarin- und Thymianzweige legen. Den Bräter bei 68 Grad in den Ofen geben und 15 Stunden lang bei dieser Temperatur garen. Vor dem Anrichten die Keulen von allen Seiten anbraten.

Die Bohnenkerne blanchieren und von der weißen Haut befreien. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter ohne Farbe anschwitzen.

Den Fenchel in 2 mm dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren.

Ebenfalls kurz anschwitzen und würzen.

Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten. Je eine Scheibe Lammkeule oben auflegen. Darauf den Fenchel und zuletzt den Bottarga darüber hobeln.

Das Büffet Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit Kräuterschaum und Zitronen-Pesto Gänseleber im Blutwurstmantel mit kaltgerührten Süßkirschen und Zwiebelmus Rochenflügel mit Champagnersauce und grünem Gemüse-Kalbskopfragout Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und heißer Mayonnaise Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und grüner Oliventapenade Zitronentarte.

: O-Titel : Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, : > Bottarga und grüner Oliventapenade

Stichworte: Bohne, Fenchel, Fleisch, Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum