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Steinbuttfilet mit Artischocken und Pfifferlingen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Steinbuttfilet mit Artischocken und Pfifferlingen
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Portionen
 
    400 ml Kalbsfont
      8 tb Balsamessig
    600 g  große Kartoffeln (festk.)
           salz
    250 g  Pfifferlinge (mögl. kleine)
     75 g  Schalotten
      8    Kirschtomaten
      6    mittelgroße Artischocken
           (à 110 g)
      2    Zitronen (unbehandelt)
      8 tb Olivenöl
      1 ts Rosmarinnadeln
           weißer Pfeffer
      1 ts Basilikum (in feine Streifen
           geschnitten)
    700 g  Steinbuttfilets (o. Haut)
           etwas Rosmarin und Basilikum
           zum Dekorieren
 
1. Kalbsfont mit Balsamessig einkochen, bis die Flüssigkeit
zäh wie Sirup ist.
 2. Die Kartoffeln waschen, schälen, in 1/2 cm kleine Würfel
schneiden, in kaltes Wasser legen, dann in kochendem Salzwasser 9
Minuten garen, abgießen und zum Abkühlen ausbreiten, damit
sie nicht aneinanderkleben.
 3. Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen lassen und auf ein
Geschirrtuch legen. Schalotten pellen, sehr fein würfeln. Tomaten
waschen, Stielansätze entfernen.
 4. Artischockenstiele auf etwa 5 cm kürzen, von den Blattspitzen
die Hälfte abschneiden. Alle harten Außenblätter
entfernen. von den Stielen mit einem kleinen Messer alles Grün vom
Bodenrand her großzügig abschneiden. Artischocken sechsteln,
das Heu herausschneiden. Artischocken sofort mit den halbierten
Zitronen einreiben.
 5. Drei El Öl in einer großen Pfanne mäßig
heiß werden lassen, die Artischocken  darin in 8 Minuten von
allen Seiten hellbraun anbraten.
Hitze hochschalten, Pfifferlinge dazugeben und 1 Minute braten,
Schalottenwürfel und Kirschtomaten dazugeben und weiter 20
Sekunden braten. mit gehacktem Rosmarin bestreuen, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Warm halten.
 6. Kartoffelwürfel in 3 El Öl knusprig braten, salzen und
pfeffern, das Basilikum darunterschwenken.
 7. Steinbuttfilets trockentupfen und salzen, im restlichen erhitzten
Öl von beiden Seiten kräftig anbraten (je nach Dicke der
Filets etwa 45 Sekunden pro Seite).
 8. Das Artischockengemüse auf vorgewärmte Teller verteilen,
die Steinbuttfilets darauflegen. mit den Kartoffeln bestreuen und dem
Balsamessig umgießen, mit Rosmarin und Basilikum dekorieren.
:Stichworte     : Artischocke, Fisch, Pfifferling, Specials
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum