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Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce mit Spargelspitzen

4 Portionen

Steinbuttfilet:

  • 4 Steinbuttfilets ā 150 g (oder Rotbarsch bzw.
  • Kabeljau)
  • 1 Bd. Sauerampfer (100 g)
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 150 ml Fischfond (selbstgekocht oder aus dem Glas)
  • 100 ml trockener Riesling
  • 50 ml Crčme fraîche
  • Salz
  • Zitrone
  • 2 EL (-3) Mehl
  • Butter oder Olivenöl zum Braten

Spargelspitzen:

  • 1 Bd. grüner Spargel,
  • 1 Bd. weißer Spargel,
  • Zucker, Salz

Junge Kartoffeln:

  • 16 klein. Kartoffeln (neue Ernte)
  • Öl
  • Butter
  • Salz

Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce: Sauerampfer waschen, trocken tupfen, von den Stielen befreien und in Streifen schneiden. Schalotte in winzige Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Fischfond und Riesling auffüllen und auf 2/3 der Menge einkochen lassen. Crčme fraîche unterrühren und noch mal kurz aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Sauerampfer hineingeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Wichtig: Der Sauerampfer darf auf keinen Fall kochen! Den Fisch salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht in Mehl wenden und in einer gut vorgeheizten, beschichteten Pfanne bei nicht zu starker Hitze in Butter oder Olivenöl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.

Spargelspitzen: Spargel schälen und die unteren Abschnitte großzügig abschneiden.

(Man kann sie für eine Suppe verwenden.) Die beiden Sorten getrennt in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker gar kochen. Abtropfen lassen und zum Fisch servieren.

Junge Kartoffeln: Kartoffeln gründlich abwaschen, dann in der Pelle in Salzwasser garen. Abgießen und in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. Zum Schluss noch etwas Butter dazu geben.

Anrichten: Fischfilets auf vier Teller platzieren, die Spargelspitzen anlegen, die Kartöffelchen dazu geben und den Fisch mit etwas Sauerampfersauce begießen.

O-Titel: Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce mit Spargelspitzen und kleinen Kartoffeln

Stichworte: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Saucen, Sauerampfer, Spargel, Steinbutt
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum