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Stangenspargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schwarzwälder Schinken

6 Personen

Zutaten

  • 3 kg Spargel
  • 600 g Kartoffeln
  • 600 g Schinken

Für die Sauce

  • 6 Eigelb
  • 0.05 cl Weißwein
  • 250 g Butter

Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen.

Für die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein über dem Wasserbad bei mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, die Butter langsam unterrühren und abschmecken.

Unsere Weinempfehlung: Silvaner QbA - trocken Kerner Kabinett - trocken bis halbtrocken Trollinger QbA - trocken bis halbtrocken Spätburgunder Weißherbst - trocken bis halbtrocken

Stichworte: Gemüse, P6, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum