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Spreewälder Karpfengulasch

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spreewälder Karpfengulasch
Kategorien: Fisch, P4
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     groß. Karpfen;oder 2 md oder 500g
                  -Karpfenfilet + Kopf u.Reste
    850    Gramm  Paprokaschoten;gemischt,
                  - Glas, vorgegart
    850    Gramm  Tomaten; geschält
      1           Zitrone
      2     Essl. Paprika
    1/2     Essl. Weisser Pfeffer
                  Salz
    1/8      Ltr. Pflanzenöl;geschmacksneutral
  2 1/2     Essl. Schmand; Creme fraîche
    1/4      Ltr. Trockener Weisswein
 
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                  Fischkopf und Abschnitte
      3           Lorbeerblätter
      5           Pimentkörner
      2           Kirschpaprika
      2           Getrocknete peperono
    1/2           Zwiebel
      1      Ltr. Wasser
 
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  Wasser mit allen Zutaten zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme
schalten, den sich entwickelnden Eiweissschaum von der Oberfläche
schöpfen - bis zur weiteren Verwendung, das heißt etwa 45 Minuten,
weiterköcheln lassen.
  In einem grossen Topf - ca. 6 Liter - Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel
glasig andünsten, mit Weisswein ablöschen.
Eingelegtes Paprikagemüse abgießen, feinschneiden, in den Topf geben,
verrühren, geschälte Tomaten hinzufügen und wieder gut verrühren; auf
kleiner Flamme ein gutes halbes Stündchen köcheln lassen.
  Küchenfertigen Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen. Vom Kopf bis zum Schwanz hin an der Rückengräte entlang
ca. 3 cm tief einschneiden und ebenso an der Seite entlang, so dass ein
Filet herausgelöst werden kann. Ebenso mit der zweiten Seite verfahren.
Fischfilets unter fliessendem Wasser erneut abspülen, trocknen und in
mundgerechte Stücke zerteilen.
Fischwürfel auf einem tiefen Teller mit Zitronensaft beträufeln - ca.
20 Minuten ziehen lassen.
  Soße fertigstellen, indem in das Gemüse der Schmand eingerührt wird.
Kurze Zeit einköcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren,
etwas Fischbrühe hinzugeben und verrühren. mit Salz, weissem Pfeffer
und Paprika würzen - die Soße soll kräftig bis scharf schmecken.
  Die Fischwürfel vorsichtig in die Soße einlegen, 7-8 Minuten im
offenen Topf garziehen lassen, dabei keinesfalls kochen, der Fisch
würde leicht auseinanderfallen.
  Als Beilagen empfehlen sich - landestypisch - Salzkartoffeln und ein
Gurkensalat mit Sahnedressing. Als Getränk empfiehlt sich naturtrüber
Apfelsaft!
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum