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Spitzkohlrouladen mit Kartoffelpürée

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spitzkohlrouladen mit Kartoffelpürée
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
     Yield: 4 Portionen (*)
 
      1 lg Spitzkohl von ca. 1 kg
           - Gewicht
    500 g  Gehacktes vom Schweinenacken
      5 sl Schinkenspeck, dünn
           - geschnitten
      1    Knoblauchzehe
      2    Zwiebeln
      1    Ei
      1    Brötchen, altbacken
      1 tb Majoran, fein gehackt
      1 tb Petersilie, fein gehackt
           Dijonsenf
           Salz, Pfeffer
           Butter
    0.1 l  Sahne
 
MMMMM----------------------Kartoffe-----------------------------------
    750 g  Kartoffeln, vorwiegend
           - festkochend
    1/4 l  Milch, heiß, ca.
    100 g  Butter
           Salz, Muskatnuss
 
(*) 8 Rouladen  Ein Gericht, dass hervorragend auch zum Frühjahr
passt. Natürlich mit selbstgemachten Kartoffelpüree, am
besten sogar aus alten Kartoffeln vom Herbst. Und dann natürlich:
Butter, viel Butter.
 Vom Spitzkohl die äußeren acht Blätter vorsichtig vom
Strunk abschneiden und vom Kopf lösen, die sollten natürlich
ganz bleiben. Die dicken Rippen flach schneiden, dann die
Kohlblätter in kochendem, gesalzenen Wasser kurz kochen, bis sie
ihre Spannung verlieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen
lassen und jetzt kann man sie gut wickeln. Das Brötchen in kaltem
Wasser einweichen.
 Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken und mit dem in
feine Streifen geschnittenen Schinkenspeck in etwas Butter glasig
dünsten, den Knoblauch dazu pressen, salzen, pfeffern. Kurz
abkühlen lassen, dann in einer großen Schüssel zum
Gehackten geben, außerdem die Petersilie, Majoran, Ei und das gut
ausgedrückte Brötchen, etwa eine Teelöffel Dijonsenf,
etwas Salz und Pfeffer. Alles sehr gründlich vermengen bis ein
homogener Teig entsteht, noch einmal sorgfältig abschmecken.
 Jetzt das Gehackte gleichmäßig auf den ausgebreiteten
Kohlblättern verstreichen, an den Seiten jeweils etwa einen
Zentimeter frei lassen. Vom Stielansatz her aufrollen, nach der ersten
Drehung die Seiten einschlagen und weiter aufrollen, mit
Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer Kasserolle von
allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, etwas von der
Kohlkochflüssigkeit angießen und in 30 Minuten bei
geschlossenem Deckel sanft schmoren.
 Den restlichen Kohl in kleine Streifen oder Stücke schneiden, in
Butter andünsten, die Sahne angießen, etwas Salt, Pfeffer
und Muskat dazu, 10 Minuten offen dünsten, dabei öfter
rühren - zum Schluss sollte der Kohl nur noch feucht, so wie
glasiert sein, evtl.
mit etwas Zitronensaft würzen.
 Für das Kartoffelpürée die Kartoffeln schälen und in
gesalzenem Wasser gar kochen. Mit dem Stampferzerdrücken, und
während dessen die heiße Milch portionsweise in den Topf
schütten. Sovald die richtige Cremigkeit erreicht ist, die Butter
einrühren. Noch einmal mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken.
 Zum Servieren die Spitzkohlrouladen auf das Gemüse legen, mit
etwas Schmorflüssigkeit begießen, daneben das
Kartoffelpürée anrichten.


ttp://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2
008/06/Manuskripte/06-04_service_e_t_spitzkohlroulade_01.pdf
:Stichworte     : Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hack
:               : Hauptspeise, Schwein, Spitzkohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum