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Spiralnudeln mit Oliven-Sardellen-Sauce und Salat mit Sprossen

4 Personen

Für den Salat:

  • 2 Kopfsalatherzen (gibt's im gut sortierten Supermarkt)
  • 2 klein. Radicchio
  • 2 klein. Hände voll Sprossen
  • (z. B. Weizen-Rettich- oder blanchierte Sojabohnensprossen)
  • 100 g Joghurt
  • 1 Zitrone, Saft von
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Für die Nudeln:

  • Jodsalz
  • 2 Dos. Sardellen in Öl (90 g Inhalt)
  • 16 getrocknete schwarze Oliven
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Spiralnudeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Dos. Tomatenstücke mit Kräutern (400 g Inhalt)
  • 3 EL Ajvar (Paprikamus)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
  • einige Kapern nach Belieben für die Garnitur

Für den Salat die Salatköpfe zerteilen, putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Marinade rühren. Die Salatblätter mit der Marinade vermengen, anrichten und mit den Sprossen bestreuen.

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Die Sardellen abgießen, kurz abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Die Oliven entsteinen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kurz kalt überbrausen, abtropfen lassen und gegebenenfalls warm stellen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Sardellen, Oliven- und Tomatenstücke dazugeben und alles offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwas eindicken lassen.

Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Die Sauce mit Ajvar, Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

Die Nudeln mit der Sauce vermischen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Nach Belieben mit einigen Kapern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
640 kcal
2700 kJoule
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Stichworte: Nudel, Olive, P4, Sardelle
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum