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Spinatsuppe

Zutaten

  • 400 g Spinat
  • 1 groß. Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL kaltgespreßtes Öl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • geriebene Muskatnuß
  • 3/4 l kräftige Biowürfelbrühe
  • 2 hartgekochte Eier
  • 1 Bd. gehackte Petersilie
  • 3 EL gehackter Kerbel
  • 1 Bd. Schnittlauch

Den Spinat vorbereiten, waschen, abtropfen lassen, dann fein schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken, zusammen im Öl anschmoren. Zwei Drittel des Spinats dazugeben, im bedeckten Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat bestreuen, mit der Brühe begießen und 10 Minuten kochen. Kurz vor den Anrichten mit den geschälten, gehackten Eiern, dem restlichen rohen Spinat und den Kräutern vermischen.

Stichworte: Gemüse, Spinat, Suppe, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum