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REZEPTANZEIGE

Spinatstrudel

4 Personen

Zutaten

  • 300 g Mehl, (Type 405)
  • 175 ml lauwarmes Wasser,
  • 4 EL Olivenöl,
  • Salz,
  • Zucker,
  • 1 kg Blattspinat,
  • 3 Schalotten,
  • 1 TL Butter,
  • 400 g Ricotta, (italienischer Frischkäse)
  • 100 g Parmesan, frisch geriebener
  • 4 Eigelb,
  • weißer Pfeffer aus der Mühle,
  • Muskat,
  • 1 EL Zitronensaft,
  • 2 EL Rosmarin,
  • 70 g Pinienkerne,
  • Mehl zum Ausrollen,
  • Backpapier,

1) Mehl durchsieben, in die Mitte Wasser, 3 El Olivenöl, eine Prise Salz und Zucker geben, zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Kugel formen, mit restlichem Olivenöl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.

2) Spinat waschen, verlesen, tropfnaß in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken und grob hacken.

Schalotten, abziehen, würfeln, in der erhitzten Butter glasig dünsten.

3) Spinat, Ricotta, Schalotten, Parmesan und drei Eigelb verrühren.

Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Rosinen und Pinienkerne zufügen.

4) Teig auswickeln, Olivenöl mit Küchenkrepp entfernen. Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann mit beiden Handrücken unter den Teig gehen und vorsichtig auf eine Größe von 60 X 60 cm ausziehen.

5) Backofen auf 200°C /Gas Stufe 3 vorheizen. Die Füllung so auf dem Teig verteilen, dass rundherum ein 3 cm breiter Rand entsteht. Mit Hilfe des Tuches aufrollen, die Seiten nach unten einschlagen.

6) Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel darauf legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und 45 Minuten backen.

7) mit flüssiger Butter oder einer frischen Tomatensauce anrichten.

Andere Füllungen Fertigen Strudelteig gibts in der Kühlbox des Supermarktes und als "yufka" beim türkischen Händler. Auch Tiefkühl-Blätterteig(normal oder Vollkorn) hilft, wenn es an Zeit mangelt. Klassisch; Wiener Apfelstrudel. 150 g Semmelbrösel in 80 g Butter goldgelb rösten und auf den ausgezogenen Teig geben. Darauf 1 kg säuerliche Apfelspalten, 150 g Zucker, 1 El Vanillezucker, 1 Tl Zimt, 2 El Rum, 80 g Rosinen und 100 g Sauerrahm verteilen. 45 Minuten goldgelb backen. Pikante Varianten; mit Sauerkraut und Blutwurst; Lauch und Lammfilet; Paprika und Hackfleisch.

Extra Tip: Blanchieren ist eine Kurzgarmethode, bei der das Gemüse für wenige Sekunden oder Minuten in kochendes Wasser getaucht, mit einem Schaumlöffel wieder herausgenommen und in Eiswasser abgeschreckt wird.

Das stabilisiert Farbe, Aroma, Wirkstoffe und Struktur.

Wurzelspinatblätter, die als Hülle für Füllungen dienen, blanchiert man dreissig Sekunden. Blattspinat einfach nur tropfnass in den Topf geben.

Zubereitung 55 Minuten
Stichworte: P4, P6, Spinat, Strudel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum