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Altfränkische Kalbsschnitzel mit Käsesosse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Altfränkische Kalbsschnitzel mit Käsesosse
Kategorien: Gemuese, P4, Sosse
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      4           Schnitzel 'a 150 g
                  Salz
                  Pfeffer
                  edelsuesser Paprika
                  Mehl
      1     Essl. Schweineschmalz
      1     Kilo  Spinat
    1/2           Zwiebel
                  Butter
                  Knoblauchsalz
      1     Kilo  Stangenspargel
 
=============================Kaeses===================================
    100    Gramm  Butter
     50    Gramm  Mehl
    400       ml  Milch
     50    Gramm  Parmesan
 
 
  Zuerst bereitet man den Spargel zu, weil er am laengsten braucht.
Die geschaelten Stangen werden in leichtem Salzwasser fuenf Minuten bei
geschlossenem Deckel gekocht. anschliessend laesst man sie eine
Viertelstunde nur noch offen ziehen. Dem Sud wird eine Butterflocke und
eine Prise Zucker beigefuegt. Wer die Schalen und abschnitte nicht fuer
eine Creme-Suppe verwendet, sollte sie 20 Minuten kochen und das
durchpassierte Kochwasser fuer den Stangenspargel hernehmen. Es erhoeht
dessen Aroma.
Frischen Blattspinat laesst man fuenf Minuten in Salzwasser aufwallen,
schreckt ihn dann in Eiswasser ab, damit er seine gruene Farbe behaelt,
presst ihn in einem Tuch aus und gibt ihn in die Pfanne. Darin wurde
bereits eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Butter angeschwitzt. Man
verruehrt das Ganze einige Minuten und wuerzt mit Salz, Pfeffer,
edelsuessem Paprika und Knoblauchsalz. Mit derselben Gewuerzmischung
reibt man auch die geklopften Schnitzel ein, wendet sie in Mehl und
braet sie in Schweineschmalz auf jeder Seite drei Minuten.
Fuer die Kaesesauce stellt man zunaechst aus Butter und Mehl eine helle
Einbrenne her und verruehrt sie gut mit der zugegossenen Milch. Diese
sogenannte "Sauce B'echamel" wird noch mit geriebenem Parmesan
verfeinert.
Das Gericht wird auf einer Platte angerichtet, und zwar bildet der
Blattspinat die Unterlage fuer die Schnitzel. Darauf wird der
Stangenspargel gelegt und alles mit der Kaesesauce ueberzogen. Das
Ganze ueberbaeckt man im Rohr bei Oberhitze.
Im Hotel Strausse in Wuerzburg macht man's jedenfalls so.
  * gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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