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Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini u. Wachtelspiegelei

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini u. Wachtelspiegelei
Kategorien: Bärlauch, Eierspeise, Feste, Gemüse, Gewürze, Ostern
     Menge: 4 Portionen
 
===============================Sup====================================
      1     groß. Kartoffel
      1           Schalotte
      1       dl  Weißwein
      5       dl  Geflügelfond oder Gemüsefond
      2       dl  Sahne
     50    Gramm  Butter
      1     Bund  Bärlauch
    120    Gramm  Spinat
     20    Gramm  Petersilie
                  Salz und Pfeffer adM
                  Olivenöl
 
===========================Tatar-Cr===================================
      4           Toastbrotscheiben, 3 mm dick
    100    Gramm  Rindertatar
      1           Eiklar
    1/2  geh. TL  Kräuter, fein geschnitten
                  - (Rosmarin, Thymian,
                  - Basilikum)
                  Salz und Pfeffer adM
      4           Wachteleier
      4           Bauchspeckscheiben,
                  - geräuchert
      2           Bärlauchblätter
 
===============================Que====================================
 
Die Kartoffel und die Schalotten würfeln und in etwas Butter
anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond
auffüllen. Nun um ein Drittel einkochen lassen, die Sahne zufügen und
noch etwa zehn Minuten köcheln. Bärlauch, Spinat und Petersilie
waschen, zufügen, kurz aufkochen und anschließend mit Butter im Mixer
fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, dann mit
Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
 Für die Tatar-Crostini das Rindertatar mit Eiklar, den Kräutern, Salz
und Pfeffer gut vermischen. Zwei Toastbrotscheiben mit dem Tatar etwa 4
Millimeter dick bestreichen, jeweils eine zweite Scheibe Toast auflegen
und etwas andrücken. Die Rinde nach Belieben mit einem scharfen Messer
akkurat abtrennen, die Brote längs halbieren und in heißem Olivenöl
beidseitig goldbraun braten. Das Tatar muss in der Mitte rosé bleiben.
Nebenbei in einer beschichteten Pfanne die Wachteleier mit dem Speck
bei mittlerer Hitze braten.
 Zum Anrichten die aufgeschäumte heiße Suppe in tiefe Teller verteilen,
die Tatar-Brote in je zwei bis drei Stücke teilen und auf Spieße
stecken. Diese in die Suppe geben und mit Wachtelspiegelei, Speck und
fein geschnittenem Bärlauch servieren.
 Tipps:  - Die Suppe bekommt das feinste Aroma, wenn Sie den
Geflügel-oder Gemüsefond selbst ziehen. Alternativ rät Dieter Müller zu
Produkten aus dem Reformhaus, ohne Geschmacksverstärker.
- Die Crostini bereiten Sie am besten mit einem Kastenbrot vom Bäcker
zu, das ist meist dichter und schmackhafter als abgepackte Ware. Das
Brot lässt sich entsprechend dünn mit der Brotschneidemaschine
schneiden. Lassen Sie es zuvor im Tiefkühlfach etwas anfrieren.
- Rindertatar können Sie aus Rind- oder Kalbfleisch aus der Hüfte auch
selbst herstellen. Alternativ schlägt Dieter Müller etwas Fleischbrät
vom Metzger vor.
 Dieter Müllers Ostermenü 2008: Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini
und Wachtelspiegelei Gebratenes Zanderfilet auf Schnippelbohnen mit
Traubensenfsauce, Safrankartoffeln und Gewürztomaten Gebrannte
Mascarpone-Creme auf Erdbeer-Rhabarber-Kompott
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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