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Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini u. Wachtelspiegelei

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini u. Wachtelspiegelei
Categories: Suppe, Gemüse, Gewürze, Eierspeise, Feste
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------Sup------------------------------------
      1 lg Kartoffel
      1    Schalotte
      1 dl Weißwein
      5 dl Geflügelfond oder Gemüsefond
      2 dl Sahne
     50 g  Butter
      1 bn Bärlauch
    120 g  Spinat
     20 g  Petersilie
           Salz und Pfeffer adM
           Olivenöl
 
MMMMM----------------------Tatar-Cr-----------------------------------
      4    Toastbrotscheiben, 3 mm dick
    100 g  Rindertatar
      1    Eiklar
    1/2 ts Kräuter, fein geschnitten
           - (Rosmarin, Thymian,
           - Basilikum)
           Salz und Pfeffer adM
      4    Wachteleier
      4    Bauchspeckscheiben,
           - geräuchert
      2    Bärlauchblätter
 
Die Kartoffel und die Schalotten würfeln und in etwas Butter
anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit
Geflügelfond auffüllen. Nun um ein Drittel einkochen lassen,
die Sahne zufügen und noch etwa zehn Minuten köcheln.
Bärlauch, Spinat und Petersilie waschen, zufügen, kurz
aufkochen und anschließend mit Butter im Mixer fein
pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, dann mit
Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
 Für die Tatar-Crostini das Rindertatar mit Eiklar, den
Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zwei Toastbrotscheiben
mit dem Tatar etwa 4 Millimeter dick bestreichen, jeweils eine zweite
Scheibe Toast auflegen und etwas andrücken. Die Rinde nach
Belieben mit einem scharfen Messer akkurat abtrennen, die Brote
längs halbieren und in heißem Olivenöl beidseitig
goldbraun braten. Das Tatar muss in der Mitte rosé bleiben. Nebenbei in
einer beschichteten Pfanne die Wachteleier mit dem Speck bei mittlerer
Hitze braten.
 Zum Anrichten die aufgeschäumte heiße Suppe in tiefe Teller
verteilen, die Tatar-Brote in je zwei bis drei Stücke teilen und
auf Spieße stecken. Diese in die Suppe geben und mit
Wachtelspiegelei, Speck und fein geschnittenem Bärlauch servieren.
 Tipps:  - Die Suppe bekommt das feinste Aroma, wenn Sie den
Geflügel-oder Gemüsefond selbst ziehen. Alternativ rät
Dieter Müller zu Produkten aus dem Reformhaus, ohne
Geschmacksverstärker.
- Die Crostini bereiten Sie am besten mit einem Kastenbrot vom
Bäcker zu, das ist meist dichter und schmackhafter als abgepackte
Ware. Das Brot lässt sich entsprechend dünn mit der
Brotschneidemaschine schneiden. Lassen Sie es zuvor im
Tiefkühlfach etwas anfrieren.
- Rindertatar können Sie aus Rind- oder Kalbfleisch aus der
Hüfte auch selbst herstellen. Alternativ schlägt Dieter
Müller etwas Fleischbrät vom Metzger vor.
 Dieter Müllers Ostermenü 2008: Spinat-Bärlauchsuppe mit
Tatar-Crostini und Wachtelspiegelei Gebratenes Zanderfilet auf
Schnippelbohnen mit Traubensenfsauce, Safrankartoffeln und
Gewürztomaten Gebrannte Mascarpone-Creme auf
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
:Stichworte     : Bärlauch, Eierspeise, Feste, Gemüse
:               : Gewürze, Ostern, Spinat, Suppe, Wachtelei
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum