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Bohneneintopf mit Hochrippe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bohneneintopf mit Hochrippe
Categories: Fleisch, Rind, Kartoffel, Bohne
     Yield: 6 Portionen
 
    1.2 kg Hochrippe
           Pfeffer & Salz
      3 tb Öl
    300 g  Durchwachsener Speck (im 
           -Stück)
      2    Zwiebeln
      8    Wacholderbeeren
      3    Lorbeerblätter
      1 tb Schwarze Pfefferkörner
    900 g  Kleine fest kochende 
           -Kartoffeln
    600 g  Grüne Bohnen
      1 sm Dose weiße dicke Bohnen 
           -(240g EW)
    1/2 bn Bohnenkraut; ersatzweise
      1 ts Getrocknetes Bohnenkraut
      6 sm Feste Kochbirnen
      2 tb Zucker
      2 tb Weißweinessig
 
MMMMM--------------------- V I T A -----------------------------------
           Zubereitung..........3:25 
           -Stunden
           Pro Portion..........6o2 
           -kcal (252o kJ
           Kohlenhydrate.........37 g
           Eiweiß................43 g
           Fett..................3o g
 
1. Hochrippe salzen, pfeffern und im sehr heißen Öl von
beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Speck in einen Topf geben, mit
ca. 2,25 l kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sorgfaltig
abschäumen und bei mittlerer Hitze offen 2½ Stunden garen.
 2. Zwiebeln ungepellt halbieren, mit der Schnittfläche nach unten
in eine Pfanne legen und dunkelbraun anrösten. Zwiebeln zusammen
mit zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und
Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Während des Garens
öfter abschäumen und das Fett abschöpfen. Nach 1½
Stunden den Speck, am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Die
Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf
gießen.
 3. Kartoffeln schälen, 3oo g davon beiseite stellen, den Rest
längs halbieren. Grüne Bohnen putzen und einmal schräg
durchschneiden.
Weiße Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Bohnenkrautblättchen abzupfen. Fleisch von Sehnen und Fett
befreien und in 4 cm große Stücke schneiden. Speck in 1 cm
breite Scheiben schneiden.
 4. Die Brühe zum Kochen bringen. 3oo g Kartoffeln fein reiben, in
die heiße Brühe geben und 2o Minuten bei milder Hitze
kochen. Dann die Brühe nochmals aufkochen. Birnen halbieren, in
die Brühe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1o Minuten
kochen. Kartoffelhälften zugeben, weitere 1o Minuten kochen.
Grüne Bohnen zugeben und weitere 15 Minuten kochen. Zuletzt
Fleisch, Speckscheiben, weiße Bohnen und das Bohnenkraut
vorsichtig unter den Eintopf heben und darin erwärmen.
Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Zucker  Tipp: Am Vortag Fleisch, Speck und
Brühe kochen. Brühe durchsieben.
Fleisch und Speck in der Brühe über Nacht kalt stellen. An
nächsten Tag das Fett abheben und den Eintopf fertig kochen.
:Stichworte     : Bohne, Fleisch, Kartoffel, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum