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REZEPTANZEIGE

Bohneneintopf mit Hochrippe

6 Portionen

Zutaten

  • 1.2 kg Hochrippe
  • Pfeffer & Salz
  • 3 EL Öl
  • 300 g Durchwachsener Speck (im Stück)
  • 2 Zwiebeln
  • 8 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Schwarze Pfefferkörner
  • 900 g Kleine fest kochende Kartoffeln
  • 600 g Grüne Bohnen
  • 1 klein. Dose weiße dicke Bohnen (240g EW)
  • 1/2 Bd. Bohnenkraut; ersatzweise
  • 1 TL Getrocknetes Bohnenkraut
  • 6 klein. Feste Kochbirnen
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig

V I T A L I N F O

  • Zubereitung..........3:25 Stunden
  • Pro Portion..........6o2 kcal (252o kJ
  • Kohlenhydrate.........37 g
  • Eiweiß................43 g
  • Fett..................3o g

1. Hochrippe salzen, pfeffern und im sehr heißen Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Speck in einen Topf geben, mit ca. 2,25 l kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sorgfaltig abschäumen und bei mittlerer Hitze offen 2½ Stunden garen.

2. Zwiebeln ungepellt halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen und dunkelbraun anrösten. Zwiebeln zusammen mit zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Während des Garens öfter abschäumen und das Fett abschöpfen. Nach 1½ Stunden den Speck, am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen.

3. Kartoffeln schälen, 3oo g davon beiseite stellen, den Rest längs halbieren. Grüne Bohnen putzen und einmal schräg durchschneiden.

Weiße Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Bohnenkrautblättchen abzupfen. Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in 4 cm große Stücke schneiden. Speck in 1 cm breite Scheiben schneiden.

4. Die Brühe zum Kochen bringen. 3oo g Kartoffeln fein reiben, in die heiße Brühe geben und 2o Minuten bei milder Hitze kochen. Dann die Brühe nochmals aufkochen. Birnen halbieren, in die Brühe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1o Minuten kochen. Kartoffelhälften zugeben, weitere 1o Minuten kochen. Grüne Bohnen zugeben und weitere 15 Minuten kochen. Zuletzt Fleisch, Speckscheiben, weiße Bohnen und das Bohnenkraut vorsichtig unter den Eintopf heben und darin erwärmen.

Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Zucker Tipp: Am Vortag Fleisch, Speck und Brühe kochen. Brühe durchsieben.

Fleisch und Speck in der Brühe über Nacht kalt stellen. An nächsten Tag das Fett abheben und den Eintopf fertig kochen.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Kartoffel, Rind
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum