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Spargelsalat mit Rucola

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spargelsalat mit Rucola
Kategorien: Käse, Pilz, Salat, Spargel, Tomate
     Menge: 4 Servings
 
    500    Gramm  Grüner Spargel
    500    Gramm  Weißer Spargel
                  Salz
      1    Prise  Zucker
      1     Essl. Balsamico-Essig
      3     Essl. Rotweinessig
      1    Prise  Dijonsenf
                  Schwarzer Pfeffer
      6     Essl. Olivenöl
      1           Knoblauchzehe
      1     groß. Fleischtomate
    100    Gramm  Egerlinge (braune 
                  -- Champignons)
      1     Essl. Zitronensaft
    150    Gramm  Büffelmozzarella (ersatz- 
                  -- weise normalen)
      1     Bund  Rucola
      1     Bund  Schnittlauch
 
===============================Que====================================
 
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen, nur das untere Drittel
schälen. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weißen Spargel etwa
15 Minuten, dann grünen Spargel etwa 10 Minuten garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz,
Pfeffer, Senf, durchgepresstem Knoblauch und Olivenöl mit dem
Schneebesen eine cremige Sauce schlagen. Den Spargel auf Tellern
verteilen, mit der Hälfte der Salatsauce übergießen und ziehen lassen.
Tomate überbrühen, häuten, entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln und
in eine Schüssel füllen. Egerlinge putzen, klein schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Mozzarella in Würfelchen schneiden und mit den
Pilzen zu den Tomaten geben. Rucola waschen, von den Stielen befreien
und grob zerschneiden. Schnittlauch abbrausen und in fein e Röllchen
schneiden. mit Rucola und restlicher Sauce in die Schüssel geben, gut
mischen und auf dem Spargel verteilen. Dazu passt Toskanabrot.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum