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Spargeln an Käseschaum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargeln an Käseschaum
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM----------------------------Su-----------------------------------
      2 l  Wasser
      1 tb Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Butter
      1 kg grüne Spargeln, unteres 
           -Drittel geschält
 
MMMMM------------------------Käses------------------------------------
           beiseite gestellter Sud
      2    Eier
     40 g  geriebener Sbrinz
      1 dl Rahm, flaumig geschlagen
           wenig Pfeffer
 
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wasser in
einer großen, weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und
Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Hitze reduzieren, Spargeln offen
ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Herausnehmen, abtropfen,
zugedeckt warm stellen. 2 dl Sud beiseite stellen.
 Käseschaum: Sud in derselben Pfanne aufkochen. Flüssigkeit
ca. 4 Min. auf ca. 1 dl einkochen, etwas abkühlen.
Eier in einer dünnwandigen Schüssel verrühren, Sud unter
Rühren beigeben. Schüssel über das nur leicht siedende
Wasserbad hängen; sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den
Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Sauce
schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen.
Käse und Schlagrahm mischen, sorgfältig darunterziehen.
Schaum würzen, sofort mit den Spargeln servieren.
:Zusatz         : 
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 30 Min.
:               :    213 kcal
:               :    890 kJoule
:Eiweiss        :     11 Gramm
:Fett           :     15 Gramm
:Kohlenhydrate  :      7 Gramm
:Stichworte     : April, Gemüse, Käse, Leicht, Spargel
:               : Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum