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Spargelgratin mit Käseschaum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargelgratin mit Käseschaum
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Spargel
           Salz
      1 ds Zucker
      1 ts Butter
      2 tb Mehl
    1/4 l  Spargelsud
    1/8 l  Schlagsahne
      3    Eier
           Pfeffer
      4 tb fein griebener Käse
           Muskat
 
  Den Spargel schälen. In kochendes Salzwasser mit zucher und
Butter geben.
10 Minuten sprudelnd kochen. Im Sieb antropfen lassen, aben den Sud
auffangen.
  Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 1/4 l
heißen Spargelsud und die Schlagsahne int dem Schneebesen unter
Rühren zugeben. 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
  Die Eier trennen. Soße mit dem Eigelb legieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Spargel in eine ofenfeste Form füllen und mit der Soße
überziehen. Eiweiß sehr steif schlagen. Den Käse
sorgsam unterziehen. Mit frisch gemahlenem Muskat abschmecken. Auf das
Gericht geben. Im Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) in ca 30 Minuten
goldgelb überbacken.
  Dazu: Kartoffelkroketten oder Brot.
:Stichworte     : Gratin, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum