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Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwürfeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwürfeln
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    800 g  Spargel, weiss
           Salz
    300 ml Sahne
           Salz
           Pfeffer, weisser, aus der 
           -Mühle
           Muskatnuss, frisch gerieben
      2    Eigelbe
      2 tb Zitronensaft
     50 g  Weissbrotwürfel
     40 g  Butter
    100 g  Schinken, roher, in 
           -Streifen geschnitten
           Petersilie, gehackt
 
  Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen
Sud kochen. In einem grossen Topf etwa 1 l Salzwasser zum Kochen
bringen und die Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.
  In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen,
herausheben und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm
Länge abschneiden, beiseite legen.
  Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren - im Mixer oder
mit dem Pürierstab - und durch ein Sieb passieren. Zurück in
den Topf geben.
  Von der Sahne 3 El. abnehmen, den Rest unter den pürierten
Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein Drittel einkochen
lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen.
  Die 3 El. Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem
Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
  Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken
zugeben und erwärmen.
  Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und
leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die
Brotcroutons mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie
darüberstreuen.
:Stichworte     : Creme, P4, Spargel, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum