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Spargel-Zitronen-Salat mit Doradenfilet

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel-Zitronen-Salat mit Doradenfilet
Categories: Spargel
     Yield: 2 Portionen
 
MMMMM--------------------- ZUBEREI------------------------------------
           -- 20 Minuten
           Schwierigkeitsgrad: mittel
      1    Bio-Zitrone
           Zucker
    400 g  Weißer Spargel
    300 g  Grüner Spargel
           ; Salz
      1 ts Butter
      4    Kerbel
      2    Estragon
      1 tb Puderzucker
      4 tb Olivenöl
           Pfeffer
      2    Doradenfilets mit Haut
      1 ts Mehl
 
 Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler
Streifen der Zitronenschale dünn abschälen und in feine
Streifen schneiden.
Die Streifen zwei Mal in kochendem Wasser blanchieren. Dabei das Wasser
jedes Mal wechseln. Anschließend die Zitronenschalen in
Zuckerwasser weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
 Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom
grünen Spargel die trockenen Enden abschneiden und das untere
Drittel schälen.
 Die weißen Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter
gewürztem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Da die grünen
Spargelstangen in der Regel etwas dünner sind, werden sie 2
Minuten später zum Kochen mit in den Topf gegeben. Gekochten
Spargel herausnehmen, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp legen,
damit sie möglichst trocken werden.
 Kerbel und Estragon abspülen, trocken schütteln und fein
hacken. Von der Zitrone etwas Saft auspressen. Spargel in ca. 5 cm
lange Stücke schneiden. 1 -2 EL Zitronensaft mit Puderzucker und 3
EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Kräuter und gekochte Zitronenschalen untermischen.
Spargelstücke damit marinieren.
 Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl
bestäuben und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden
Seiten je ca. 3 Minuten braten.
 Dorade mit Spargelsalat servieren.
:Stichworte     : Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum