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Spargel zu Schinken-Crepes

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel zu Schinken-Crepes
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen:
 
      2 kg weißer Spargel
     50 g  Mehl
      1 pn Backpulver
           Salz
           Zucker
           weißer Pfeffer
      1    Ei + 3 Eigelb (Gr. M)
    100 ml Milch
      3 tb Mineralwasser (evtl. mehr)
      1 tb Butterschmalz (evtl. mehr)
    200 g  Schlagsahne
      2 tb kalte Butter
      2 ts Zitronensaft
    150 g  roher oder gekochter 
           -Schinken in dünnen Scheiben 
           -(evtl. mehr)
           evtl. grober Pfeffer und 
           -Kerbel
 
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Mehl,
Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei und Milch verrühren. Ca. 10 Minuten
quellen lassen.
 Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker
zugedeckt 15-20 Minuten garen.
 Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz
portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 18 cm O) erhitzen. Aus
dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crepes backen. Warm stellen.
 Inzwischen 3 Eigelb, Sahne und l Prise Salz mit den Schneebesen des
Handrührgerätes im heißen Wasserbad 6-8 Minuten cremig
aufschlagen. Die Butter in Stückchen darunter schlagen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
 Spargel herausheben (Fond evtl. anderweitig verwenden). Crepes mit je
2 Scheiben Schinken belegen, locker aufrollen und nach Belieben
dritteln. Mit Spargel, Rest Schinken und Soße anrichten. Evtl.
mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Kerbel garnieren.
 Getränk: kühler Weißwein, z. B. Gutedel aus Baden.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 11/2 Std.
:Pro Person ca. :    580 kcal
:Pro Person ca. :   2430 kJoule
:Eiweiss        :     21 Gramm
:Fett           :     45 Gramm
:Kohlenhydrate  :     20 Gramm
:Stichworte     : Crepe, Gemüse, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum