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Spargel mit zwei Soßen & Putensteaks

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel mit zwei Soßen & Putensteaks
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen:
 
    750 g  (-1 kg) kleine neue 
           -Kartoffeln
    1.5 kg weißer Spargel (evtl. mehr)
      8    Putenmedaillons (à ca. 60 g)
      8 sl Frühstücksspeck
           Salz
      1 ds Zucker
           Pfeffer
      1 tb Butterschmalz
      4    Eigelb (Gr. M)
    250 g  Schlagsahne
     30 g  kalte Butter
      2 ts mittelscharfer Senf
    1/2    unbeh. Orange, abger. 
           -Schale und Saft von
           Kerbel o. Petersilie z. 
           -Garnieren
           evtl. Holzspießchen
 
Kartoffeln ein unter kaltem Wasser kräftig abbürsten. Spargel
waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Fleisch
waschen, trockentupfen und mit Speck umwickeln. Evtl. feststecken.
 Kartoffeln ca. 20 Minuten zu gedeckt kochen. Abschrecken und
abkühlen lassen. Inzwischen den Spargel in kochendem, leicht
gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen.
 Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin
von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und warm stellen. Die Kartoffeln im Bratfett unter Wenden
goldbraun braten und dann salzen.
 Inzwischen Eigelb, Sahne und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des
Handrührgerätes im heißen Wasserbad 6-8 Minuten cremig
aufschlagen. Soße in 2 Portionen teilen. Unter eine Hälfte
Butter in Stückchen schlagen. Mit Senf, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die übrige Soße mit Orangenschale und -satt
abschmecken.
 Kerbel waschen und abzupfen. Fleisch, Spargel, Kartoffeln und
Soßen anrichten. Kerbel darüber streuen.
 Getränk: kühler Weißwein.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 11/2 Std.
:               :   2980 kJoule
:Eiweiss        :     45 Gramm
:Fett           :     43 Gramm
:Kohlenhydrate  :     31 Gramm
:Stichworte     : Geflügel, Gemüse, Pute, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum