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Bohnen-Ragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bohnen-Ragout
Kategorien: Bohne, Käse, Kartoffel, P4, Paprika
     Menge: 4 Personen
 
    300    Gramm  Frische Buschbohnen
    300    Gramm  Frische Schneidebohnen
    300    Gramm  Weiße Palbohnen
    300    Gramm  Tiefgefrorene dicke grüne 
                  -- Saubohnen
      1           Rote Paprika
      2           Zwiebeln
      3           Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      3     groß. Vorwiegend festkochende 
                  -- Kartoffeln
    1/2     Bund  Frischer Majoran
      2           Bio-Gemüse-Brühwürfel
      1           Knapper Becher Crème fraîche
      4     Essl. Tomatenmark
    100    Gramm  Geriebener Parmesankäse
 
===============================Que====================================
 
Gut zu wissen:  Torsten Römling empfiehlt für dieses Gericht Busch-,
Schneide-, Pahl- und Saubohnen. Buschbohnen hießen früher Brechbohnen.
Die weißen Pahlbohnen sind mit etwa drei Euro für 300 Gramm die
deutlich teuersten. Zusätzlich zu den vier Bohnensorten eignen sich
auch noch Wachsbohnen. Insgesamt kostet diese herrliche vegetarische
Platte aber vielleicht gerade einmal zehn Euro. Und was trinkt man zu
Bohnen? Vielleicht zum Abschied des Sommers einen Rosé.
 Die weißen Pahlbohnen mit einem Brühwürfel in einem dreiviertel Liter
Wasser aufkochen und bei sehr kleiner Hitze für circa 30 Minuten weiter
köcheln. In der Zwischenzeit die frischen Bohnen putzen. Die
Buschbohnen in Fünf-Zentimeter-Abschnitte, die platten Schneidebohnen
in Zwei-Zentimeter-Scheiben schneiden. Die Saubohnen kurz heiß
abbrausen, die Schalen mit dem Fingernagel einritzen und die
Bohnenkerne herausdrücken.
 Erst die Schneidebohnen, dann die Buschbohnen für jeweils drei bis
fünf Minuten in einem weiteren dreiviertel Liter Wasser mit dem zweiten
Brühwürfel kochen, wobei die Saubohnenkerne die letzten zwei Minuten
bei den Buschbohnen mitkochen. Die Bohnen abgießen, die Brühe jeweils
wieder auffangen und in den Topf zurückgeben. Alle grünen Bohnen sofort
mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten, in einen
großen Topf mit etwas Butter, Salz und Olivenöl geben und warmhalten.
 Die Kartoffeln schälen und in Würfel von circa zwei Zentimeter Länge
schneiden. In der restlichen Brühe garen. Den restlichen Kochfond von
den weißen Bohnen dazugießen. Die weißen Bohnen und die gegarten
Kartoffeln zu den übrigen Bohnen geben. Die geschälte rote Paprika, die
Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl
Farbe nehmen lassen, den gezupften Majoran einstreuen und alles
ebenfalls zu den Bohnen geben. Das Gemüse-Ragout gut durchmischen,
würzen und erhitzen. Den Rest der Brühe mit Crème fraîche und
Tomatenmark binden. Gut durchrühren, aufkochen lassen, mit Pfeffer,
Salz und eventuell einem Spritzer Essig abschmecken. Das Ragout auf
Teller füllen und mit der Tomatensauce begießen. Den Käse darüber
streuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum