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Spargel mit Lachsforellenfilet

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel mit Lachsforellenfilet
Categories: Spargel
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------- ZUBEREI------------------------------------
           -- ca. 35 Min
  1 1/2 kg Grüner Spargel
           ; Salz
           Zucker
    150 g  Butter
      2 tb Haselnussblättchen
      2 md Lachsforellenfilets mit 
           -Haut; küchenfertig
           -- vorbereitet
           Pfeffer aus der Mühle
      2    Schalotten
    100 ml Halbtrockener Weißwein
      1    Unbehandelten Orange; Saft 
           -und
      1 pn ; abger. Schale
    1/2 ts Milder Dijon-Senf
           ~ je
    1/2 bn Schnittlauch und Dill
 
 1. Spargel abspülen, nur die evtl. holzigen Enden
großzügig abschneiden und Stangen im unteren Drittel
schälen.
 2. Spargel in wenig leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker und 1
Messerspitze Butter zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
 3. Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett
rösten, bis sie zu duften anfangen. Auf einem Teller
auskühlen lassen.
Filets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Forellenfilets
darin je Seite ca. 3-4 Minuten braten.
 4. Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1
TL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
Dann 1 TL Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.
Wein, Orangensaft und - schale zugeben und alles bei starker Hitze ca.
um 2/3 einkochen lassen.
 5. Übrige Butter unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken. Spargel abtropfen lassen und mit Nüssen,
Forellenfilet und Orangenbutter anrichten. Kräuter abspülen,
trockentupfen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu passen neue
Kartoffeln.
 Pro Portion: ca. 510 kcal, 9 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 39 g
Fett
:Stichworte     : Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 md: mittl.
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum